Pedaços de frango cozidos lentamente em um molho de tomate espesso e rico em ervas com alho e coentro, o clássico ensopado georgiano conhecido como chakhokhbili.
Chakhokhbili, originalmente feito com faisão ou outras aves de caça (seu nome deriva da palavra georgiana para faisão), tornou-se um ensopado de frango amplamente cozido em toda a Geórgia, feito inteiramente com tomates frescos, em vez de qualquer atalho de pasta de tomate, cozido lentamente até se transformar em um molho espesso e de sabor profundo. Nenhum óleo é adicionado além do que sai do próprio frango, mantendo o prato mais leve do que muitos outros ensopados de carne georgianos. A característica definidora do chakhokhbili é seu generoso punhado de ervas frescas – coentro e manjericão em particular – misturadas no final do cozimento, e não no início, para que seu sabor permaneça brilhante e verde contra a base de tomate bem cozido. O alho é usado generosamente, e uma pitada de calêndula seca (açafrão Imeretiano) adiciona o mesmo calor sutil e terroso encontrado em outros ensopados georgianos. O frango deve ser cozido com osso para obter o sabor máximo, cozido em fogo brando até que esteja macio e o molho esteja reduzido a uma consistência espessa e fácil de colher, sem a necessidade de qualquer espessante além da pectina natural dos tomates. Servido com pão quente para colher, o chakhokhbili é considerado um dos ensopados georgianos mais acessíveis do dia a dia.
Serve 4
Doure os pedaços de frango em uma panela seca e pesada em fogo médio-alto, deixando um pouco de gordura, por cerca de 8 minutos.
Retire o frango. Adicione as cebolas na mesma panela e cozinhe na gordura derretida até ficarem macias e douradas, cerca de 8 minutos.
Retorne o frango para a panela com tomate, alho, pimenta verde, calêndula, sal e pimenta. Mexa bem.
Use tomates genuinamente maduros e da estação, se possível - todo o molho depende de sua doçura e corpo naturais, sem pasta de tomate para compensar.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja bem macio e o molho engrosse substancialmente.
Junte a maior parte do coentro e do manjericão nos últimos 5 minutos, reservando um pouco para enfeitar. Ajuste o sal a gosto e sirva quente com pão.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite à medida que as ervas e o tomate se fundem ainda mais. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.
Chakhokhbili leva o nome da palavra georgiana para faisão, refletindo suas origens como ensopado de aves de caça antes que o frango se tornasse o substituto mais comum e amplamente disponível na maioria das famílias hoje.
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Aslında, Gürcü yemeklerinde yumuşak, dünyevi Aroması et altin rengi nedeniyle kullanılan, gerçek safran değil, kurutulmuş kadife çiçeği yapraklarıdır؛ Canak önemli ölçüde değiştirilmeden mevcut değilse çıkarılabilir.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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