Ensopado de Frango e Tomate Chakhokhbili Georgiano

Sobre esta receita

Chakhokhbili, originalmente feito com faisão ou outras aves de caça (seu nome deriva da palavra georgiana para faisão), tornou-se um ensopado de frango amplamente cozido em toda a Geórgia, feito inteiramente com tomates frescos, em vez de qualquer atalho de pasta de tomate, cozido lentamente até se transformar em um molho espesso e de sabor profundo. Nenhum óleo é adicionado além do que sai do próprio frango, mantendo o prato mais leve do que muitos outros ensopados de carne georgianos. A característica definidora do chakhokhbili é seu generoso punhado de ervas frescas – coentro e manjericão em particular – misturadas no final do cozimento, e não no início, para que seu sabor permaneça brilhante e verde contra a base de tomate bem cozido. O alho é usado generosamente, e uma pitada de calêndula seca (açafrão Imeretiano) adiciona o mesmo calor sutil e terroso encontrado em outros ensopados georgianos. O frango deve ser cozido com osso para obter o sabor máximo, cozido em fogo brando até que esteja macio e o molho esteja reduzido a uma consistência espessa e fácil de colher, sem a necessidade de qualquer espessante além da pectina natural dos tomates. Servido com pão quente para colher, o chakhokhbili é considerado um dos ensopados georgianos mais acessíveis do dia a dia.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de frango com osso
• 2cebola(fatiado)
• 1 kgtomates maduros(picado ou 800g de tomate esmagado)
• 6 dentesalho(picado)
• 1pimenta verde quente(picado, opcional)
• 0.5 colher de chápétalas de calêndula secas (açafrão Imeretiano)(opcional)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.75 xícaracoentro picado
• 0.5 xícaramanjericão fresco picado

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Doure os pedaços de frango em uma panela seca e pesada em fogo médio-alto, deixando um pouco de gordura, por cerca de 8 minutos.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Retire o frango. Adicione as cebolas na mesma panela e cozinhe na gordura derretida até ficarem macias e douradas, cerca de 8 minutos.

3. 3

   Construa a base de tomate

   Retorne o frango para a panela com tomate, alho, pimenta verde, calêndula, sal e pimenta. Mexa bem.

   Use tomates genuinamente maduros e da estação, se possível - todo o molho depende de sua doçura e corpo naturais, sem pasta de tomate para compensar.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja bem macio e o molho engrosse substancialmente.

5. 5

   Finalize com ervas

   Junte a maior parte do coentro e do manjericão nos últimos 5 minutos, reservando um pouco para enfeitar. Ajuste o sal a gosto e sirva quente com pão.

Variações

• •

  Use tomate pelado em lata fora de época, acrescentando uma pitada de açúcar se parecerem ácidos demais.

• •

  Faça com peru em vez de frango, uma substituição comum em algumas casas georgianas.

• •

  Não se preocupe, pois não há nenhum problema com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite à medida que as ervas e o tomate se fundem ainda mais. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes