Truta Assada Georgiana com Molho de Romã e Nozes

Sobre esta receita

A truta de água doce, abundante nos rios de montanha da Geórgia, é muitas vezes cozinhada de forma simples – assada ou grelhada inteira – precisamente para poder transportar um dos molhos à base de nozes característicos do país, uma família de molhos que também aparece em pratos como o satsivi. Esta versão combina truta assada com um molho suave de nozes moídas, alho, suco de romã e um toque de coentro moído, dando ao peixe suave um final rico, picante e distintamente georgiano. O peixe em si precisa de pouco mais que sal, algumas rodelas de limão e um forno quente para cozinhar bem; a técnica que mais importa é não cozinhá-la demais, pois a truta seca rapidamente ao passar de escamosa a firme. Marcar levemente a pele ajuda a cozinhar uniformemente e permite que um pouco do sabor do molho penetre durante os minutos finais de cozimento. O molho de nozes, misturado até ficar homogêneo com suco de romã para obter acidez e uma leve doçura natural, deve cobrir as costas de uma colher sem ficar pegajoso. Derramada quente sobre o peixe recém-assado e finalizada com algumas sementes frescas de romã, a combinação reflete como as nozes são fundamentais para a culinária georgiana, transformando um simples peixe assado em algo distinto da mesa daquele país.

Ingredientes

Serve 4

• 2truta inteira(limpos, cerca de 400g cada)
• 2 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1limão(fatiado)
• 1.5 xícarasnozes
• 3 dentesalho
• 0.75 xícarasuco de romã
• 0.5 xícaraágua
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 0.25 colher de cháfeno-grego moído
• 0.25 xícarasementes de romã(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere e recheie o peixe

   Marque levemente a pele da truta em ambos os lados. Esfregue com azeite e sal e coloque rodelas de limão dentro da cavidade de cada peixe.

2. 2

   Asse a truta

   Asse em uma assadeira forrada a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos até que a polpa descasque facilmente na parte mais grossa.

   Verifique o cozimento aos 20 minutos - a truta cozinha demais rapidamente e fica seca quando passa de escamosa.

3. 3

   Faça o molho de nozes

   Misture as nozes, o alho, o suco de romã, a água, os coentros e o feno-grego até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de água se necessário para obter uma consistência de cobertura de colher.

4. 4

   Aqueça o molho

   Aqueça delicadamente o molho em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo, sem deixar ferver.

5. 5

   Servir

   Coloque a truta assada em um prato e coloque generosamente o molho quente de nozes por cima. Polvilhe com sementes de romã e sirva imediatamente.

Variações

• •

  No caso de você ter um problema, você pode fazer isso sozinho.

• •

  Acrescente uma pitada de calêndula moída (açafrão imerético) ao molho para um aroma georgiano mais tradicional.

• •

  Substitua por salmão ou outro peixe de água doce firme, se não houver truta.

Armazenamento

Leve à geladeira o peixe e o molho separadamente por até 2 dias; aqueça delicadamente o peixe em uma travessa tampada em forno baixo e aqueça o molho separadamente, pois ele pode se separar se for fervido.

Perguntas frequentes