Truta inteira assada de forma simples e servida com um rico molho de nozes e romã, uma combinação georgiana que equilibra peixes de água doce com os icônicos molhos de nozes do país.
A truta de água doce, abundante nos rios de montanha da Geórgia, é muitas vezes cozinhada de forma simples – assada ou grelhada inteira – precisamente para poder transportar um dos molhos à base de nozes característicos do país, uma família de molhos que também aparece em pratos como o satsivi. Esta versão combina truta assada com um molho suave de nozes moídas, alho, suco de romã e um toque de coentro moído, dando ao peixe suave um final rico, picante e distintamente georgiano. O peixe em si precisa de pouco mais que sal, algumas rodelas de limão e um forno quente para cozinhar bem; a técnica que mais importa é não cozinhá-la demais, pois a truta seca rapidamente ao passar de escamosa a firme. Marcar levemente a pele ajuda a cozinhar uniformemente e permite que um pouco do sabor do molho penetre durante os minutos finais de cozimento. O molho de nozes, misturado até ficar homogêneo com suco de romã para obter acidez e uma leve doçura natural, deve cobrir as costas de uma colher sem ficar pegajoso. Derramada quente sobre o peixe recém-assado e finalizada com algumas sementes frescas de romã, a combinação reflete como as nozes são fundamentais para a culinária georgiana, transformando um simples peixe assado em algo distinto da mesa daquele país.
Serve 4
Marque levemente a pele da truta em ambos os lados. Esfregue com azeite e sal e coloque rodelas de limão dentro da cavidade de cada peixe.
Asse em uma assadeira forrada a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos até que a polpa descasque facilmente na parte mais grossa.
Verifique o cozimento aos 20 minutos - a truta cozinha demais rapidamente e fica seca quando passa de escamosa.
Misture as nozes, o alho, o suco de romã, a água, os coentros e o feno-grego até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de água se necessário para obter uma consistência de cobertura de colher.
Aqueça delicadamente o molho em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo, sem deixar ferver.
Coloque a truta assada em um prato e coloque generosamente o molho quente de nozes por cima. Polvilhe com sementes de romã e sirva imediatamente.
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Leve à geladeira o peixe e o molho separadamente por até 2 dias; aqueça delicadamente o peixe em uma travessa tampada em forno baixo e aqueça o molho separadamente, pois ele pode se separar se for fervido.
Molhos à base de nozes são uma das características definidoras da culinária georgiana, aparecendo em dezenas de pratos, de satsivi a baje, e combiná-los com peixes de água doce simplesmente cozidos reflete a geografia montanhosa da Geórgia e a abundância de nozes e trutas de rio.
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Por porção (350g) · 4 porções totais
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