Tolma Georgiana (Dolma de Folha de Uva com Recheio de Carne com Ervas)

Sobre esta receita

Georgian Tolma é um verdadeiro prato tradicional georgiano, conhecido como Dolma de Folha de Uva com Recheio de Carne com Ervas. Folhas de uva enroladas em um arroz temperado e recheio de carne moída, cozidas suavemente e servidas com um molho picante de alho e iogurte.\n\nTolma reflete a ampla tradição do Cáucaso e do Oriente Médio de folhas de uva recheadas, com a versão georgiana distinguida pelo uso liberal de ervas frescas e servida junto com molho matsoni (iogurte georgiano).\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico enraizado em Comida caseira georgiana, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 8

• 50folhas de uva(fresco ou em frasco, enxaguado)
• 400 gmistura de carne moída e cordeiro
• 100 garroz de grão curto
• 1cebola amarela(finamente cortado)
• 3 colher de sopacoentro fresco picado
• 2 colher de sopahortelã fresca picada
• 1 colher de cháKhmeli Suneli
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 500 mlágua ou caldo
• 200 mliogurte natural ou matsoni(servir)
• 2dentes de alho(picado, para molho)

Instruções

1. 1

   Prepare as folhas

   Se usar folhas de uva em frasco, enxágue bem para retirar o excesso de salmoura; se fresco, escalde brevemente para amolecer.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine a carne moída, o arroz, a cebola, o coentro, a hortelã, o khmeli suneli, o sal e a pimenta.

3. 3

   Role as folhas

   Coloque uma colher de recheio perto da ponta do caule de cada folha, dobre nas laterais e enrole firmemente em um pequeno cilindro.

4. 4

   Organize e cozinhe

   Forre o fundo de uma panela com algumas folhas extras e, em seguida, embale bem o tolma enrolado em camadas. Adicione água ou caldo apenas para cobrir, coloque um prato em cima para pesá-los e cozinhe tampado por 45 minutos até que o arroz esteja cozido.

5. 5

   Faça o molho de iogurte

   Misture iogurte natural ou matsoni com alho picado e uma pitada de sal.

6. 6

   Servir

   Sirva o tolma quente com o molho de iogurte e alho para mergulhar.

Variações

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  الإصدار الحالي والإصدارات الأخرى, مفتوحة وأساسية.

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  Algumas casas adicionam um fio de suco de limão ao líquido do cozimento para mais frescor.

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  يمكنك أيضًا اختيار استخدام الزبادي والأطعمة الأخرى.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes