Pão de Queijo
Bolinhas de pão de queijo brasileiro - mastigáveis, melados, sem glúten, viciantes de queijo.
Sobre esta receita
Pão de Queijo são as bolinhas de pão de queijo icônicas do Brasil - pequenas, douradas por fora, mastigáveis e meladas por dentro, intensamente com queijo. Feitas com farinha de tapioca (naturalmente sem glúten), elas têm uma textura única que não parece nenhum outro pão. Comem-se em todo o Brasil no café da manhã, lanches, com café, ou como acompanhamento das refeições. De Minas Gerais ao Rio, são irresistíveis.
Ingredientes
Serve 24
- 500 gfécula de tapioca azeda (polvilho azedo)
- 1 xícaraleite integral
- 1/2 xícaraágua
- 1/2 xícaraóleo vegetal
- 2 colher de chásal
- 3 grandeovos
- 300 gqueijo minas (ou feta + mistura de Parmesão), ralado
- 100 gParmesão, ralado
Instruções
- 1
Aqueça os líquidos
Combine leite, água, óleo e sal em uma panela. Leve a ebulição rápida.
- 2
Despeje sobre a fécula
Coloque a fécula de tapioca em uma tigela grande. Despeje a mistura de leite quente sobre. Mexa vigorosamente com colher de pau até ficar lisa e pasta. A textura será pegajosa e fibrosa.
A princípio parecerá irregular e alarmante; continue mexendo forte e ele vai alisar até formar uma pasta brilhante.
- 3
Esfrie
Esfrie por 10-15 minutos até ficar morna mas não quente.
- 4
Adicione ovos
Adicione ovos um de cada vez, batendo bem após cada um. Misture com as mãos ou batedeira até ficar lisa.
- 5
Adicione queijo
Misture em ambos os queijos até distribuir uniformemente. A massa será pegajosa.
- 6
Forme bolinhas
Mãos molhadas. Forme a massa em bolinhas de 4 cm. Coloque em bandeja forrada com papel manteiga, 3 cm de distância.
Mantenha uma tigela com água por perto para molhar novamente as mãos; a massa fica pegajosa e isso mantém as bolas lisas.
- 7
Asse
Asse a 200°C por 22-25 minutos até ficar inchado, dourado e ligeiramente rachado.
- 8
Sirva
Sirva imediatamente enquanto quente - é quando são melhores. Acompanhe com café ou pasta de goiaba.
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Dicas profissionais
- →
Fécula de tapioca azeda (polvilho azedo) é essencial - fécula doce (doce) não dará a mastigação.
- →
Coma quente - endurecem quando completamente esfriam.
- →
Use um líquido bem fervente para escaldar o amido, ou a textura não se desenvolverá.
- →
Esfrie a pasta antes de adicionar os ovos para que não cozinhem com o contato.
- →
Mantenha as mãos molhadas ao enrolar a massa pegajosa em bolas lisas.
Variações
- •
Use cheddar para sabor mais acentuado.
- •
Adicione ervas como cebolinha ou alecrim.
- •
Adicione um pouco de alho em pó para dar um toque saboroso.
- •
Faça uma versão rápida no liquidificador com ovos, leite, óleo, amido e queijo colocados em formas de mini muffins.
Armazenamento
Melhor fresco. Congele bolinhas não assadas; asse do congelado, adicionando 5 minutos.
História e Origem
Pão de Queijo originou-se em Minas Gerais durante tempos coloniais. Escravos trabalhando em campos de mandioca desenvolveram este pão sem trigo tradicional.
Perguntas frequentes
Onde encontro fécula de tapioca azeda?
Mercados brasileiros ou Amazon. Às vezes rotulada como 'polvilho azedo' (azedo) vs 'polvilho doce' (doce) - deve ser azedo para textura mastigável.
Por que meu pão de queijo ficou denso ou achatado?
As causas comuns são o líquido que não ferveu totalmente ao escaldar o amido, adicionar os ovos enquanto a pasta ainda estava muito quente ou abrir o forno muito cedo. Certifique-se de que o líquido esteja fervendo, deixe a pasta esfriar até aquecer antes de adicionar os ovos e resista a espreitar até que eles estejam inchados e firmes.
Que queijo é tradicional?
No Brasil, o queijo minas, um queijo de leite de vaca fresco e ligeiramente picante, é clássico, muitas vezes combinado com um queijo ralado duro para maior profundidade. Fora do Brasil, uma mistura de queijo de derretimento suave com parmesão, ou mesmo feta com parmesão, aproxima-se do equilíbrio salgado-picante. Escolha queijos que derretam e tragam sabor salgado, em vez de queijos muito suaves.
Fatos nutricionais
Por porção (30g) · 24 porções totais
Resumo do tempo
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