Delicados macarrões de arroz em um caldo perfumado à base de peixe — o prato nacional do Camboja.
Nom banh chok é considerado o prato nacional do Camboja e é consumido no café da manhã em todo o país. Macarrões finos de arroz são servidos em um caldo perfumado feito com peixe, cúrcuma, capim-limão e alho, cobertos com legumes frescos, ervas e um condimento picante de molho de peixe chamado kroeung. É leve, aromático e profundamente satisfatório. Enraizado no cotidiano das cozinhas cambojanas, o Nom Banh Chok Khmer (Sopa de Macarrão Khmer) equilibra técnica e tradição: o macarrão de arroz fresco é tratado com cuidado, seguindo proporções consagradas que os moradores locais refinaram ao longo de gerações. O prato tem uma assinatura sensorial inconfundível — aromas que preenchem a cozinha enquanto cozinha, texturas em camadas que se revelam a cada garfada, e uma profundidade de sabor que vem da tempera paciente, não de atalhos. Seja servido como café da manhã de dia de semana ou como peça central de uma mesa festiva, ele reflete uma despensa regional onde produtos locais, hábitos de tempero e utensílios de cozinha moldam o resultado final. Cozinheiros domésticos que preparam este prato frequentemente observam como ele é tolerante uma vez que o método principal é compreendido, e como algumas pequenas escolhas — a frescura do macarrão de arroz fresco, a ordem das adições, o tempo de descanso ao final — separam uma boa versão de uma memorável. Esta receita percorre essas escolhas para que o prato chegue com o caráter que tem em sua terra natal.
Serve 4
Aqueça o óleo e refogue o alho. Adicione a cúrcuma e o capim-limão. Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Adicione o filé de peixe e cozinhe no caldo até ficar bem cozido, cerca de 5–7 minutos. Retire e desfie.
Adicione o molho de peixe e prove. Ajuste se necessário.
Coloque o macarrão nas tigelas. Despeje o caldo quente por cima. Cubra com o peixe desfiado e os legumes frescos.
O macarrão de arroz fresco é essencial — é delicado e cozinha rapidamente.
O caldo deve ser leve e perfumado, não encorpado.
Sirva com legumes frescos e deixe os comensais personalizar.
Use o macarrão de arroz fresco mais fresco que encontrar — ele é a âncora de sabor do prato.
Tempere em camadas enquanto prepara; provar a cada etapa evita um resultado sem graça ou muito salgado.
Adicione carne suína moída para uma versão mais rica
Use caldo de frango em vez de peixe
Acrescente ovos cozidos
Vegetariano: substitua a proteína principal por cogumelos, paneer, tofu ou leguminosas para uma versão sem carne.
Mais picante: adicione pimenta fresca, pasta de pimenta ou uma pitada de caiena com os aromáticos para um perfil mais apimentado.
O caldo pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Monte na hora de servir. Refrigere em recipiente hermético por até 3–4 dias. Aqueça delicadamente no fogão em fogo baixo com um fio de água ou caldo para soltar, ou no micro-ondas a 60% de potência coberto para aquecer sem ressecar. Congela bem por até 2 meses em recipientes porcionados; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer. Pratos à base de laticínios ou elementos fritos podem mudar de textura após o congelamento — refresque com uma guarnição crocante.
Nom banh chok é o prato de café da manhã mais icônico do Camboja e é consumido há gerações. Representa o coração da culinária khmer e das refeições em família.
O fresco é o ideal, mas o seco pode funcionar. Deixe de molho e blanqueie antes de adicionar ao caldo.
Uma pasta de especiarias cambojana feita com pimenta, alho, capim-limão e galanga — frequentemente servida como condimento.
Sim — a maioria dos componentes se conserva bem na geladeira por um ou dois dias. Aqueça delicadamente com um fio de líquido para revitalizá-lo.
Se o macarrão de arroz fresco for difícil de encontrar, os substitutos mais próximos compartilham sua textura e teor de água. Ajuste o tempero ligeiramente, pois os substitutos geralmente têm menos sabor próprio.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.