Mohinga (sopa de macarrão de peixe de Mianmar)

Sobre esta receita

Mohinga é o café da manhã dos campeões de Mianmar e seu prato nacional, consumido por praticamente todos os birmaneses todas as manhãs, de Yangon a Mandalay e até a vila mais remota. O caldo é extraordinário: bagre (ou outro peixe de água doce) cozido com capim-limão, gengibre, pasta de camarão e açafrão, depois engrossado com farinha de arroz torrada e (na versão tradicional) caule de banana finamente picado até formar uma sopa densa e levemente viscosa que gruda na aletria de arroz que é derramada. A tigela é finalizada com grão de bico frito, um ovo cozido fatiado, cebola frita crocante e um fiozinho de óleo de pimenta - o contraste do macarrão macio e da sopa com o grão de bico crocante e a riqueza do peixe contra o brilho do suco de limão fazem da mohinga uma das tigelas mais completas na culinária asiática de sopa de macarrão. Os vendedores empurram seus carrinhos de mohinga pelas ruas antes do nascer do sol, e o som deles gritando 'mohinga! mohinga!' faz parte da identidade sonora de todas as cidades birmanesas.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfilés de bagre (ou outro peixe branco firme)
• 500 galetria de arroz fina, cozida por pacote
• 1.5 litroságua
• 3 ramoscapim-limão, machucado
• 3 cmgengibre fresco, fatiado
• 1 colher de cháaçafrão em pó
• 1 colher de chápasta de camarão (ngapi)
• 5 dentesalho
• 5chalotas
• 3 colher de sopafarinha de arroz torrada (ou arroz torrado e depois moer)
• 200 gcaule de banana, descascado e picado finamente (opcional, mas tradicional)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 100 ggrão de bico partido (chana dal), frito até dourar
• 4ovos cozidos, cortados ao meio
• 3 colher de sopachalotas fritas
• 1 colher de sopaóleo de pimenta
• 2limão, dividido pela metade
• fresh cilantropara enfeitar

Instruções

1. 1

   Escalde o peixe

   Cozinhe o peixe em água com capim-limão, gengibre e 0,5 colher de chá de açafrão por 15 minutos. Retire o peixe, deixe esfriar e desfie, descartando as espinhas. Reserve todo o caldo.

2. 2

   Faça a pasta de especiarias

   Misture a cebolinha, o alho, a pasta de camarão e o restante da cúrcuma até formar uma pasta.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande. Frite a pasta por 5-6 minutos até ficar perfumada. Adicione o caule da banana (se for usar) e cozinhe por mais 5 minutos.

   O caule da banana absorve a pasta de especiarias e engrossa o caldo naturalmente – não pule se estiver disponível.

4. 4

   Adicione caldo

   Despeje o caldo de peixe na panela. Deixe ferver. Junte a farinha de arroz torrada misturada com um pouco de água fria, mexendo sempre para evitar grumos.

5. 5

   Cozinhe e adicione o peixe

   Cozinhe por 10 minutos até o caldo engrossar ligeiramente. Adicione o peixe em flocos e o molho de peixe. Prove e ajuste o tempero com molho de peixe e açúcar de palma.

6. 6

   Frite o grão de bico

   Se não for pré-frito, frite o grão-de-bico embebido a 180°C até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Ralo.

7. 7

   Montar

   Coloque a aletria cozida em tigelas fundas. Coloque mohinga quente sobre o macarrão. Adicione o grão de bico frito, um ovo cortado ao meio, chalotas fritas e um fiozinho de óleo de pimenta. Sirva com limão ao lado.

Variações

• •

  ماندالاي موهينغا: Daha çok kurutulmuş biber kullanır وbazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.

• •

  Mohinga simples: omita o caule da banana e use farinha de arroz apenas para engrossar – o sabor é um pouco menos complexo, mas ainda assim excelente.

Armazenamento

O caldo permanece refrigerado por até 3 dias; o caldo engrossado pode precisar ser diluído com água quente ao reaquecer, pois endurece na geladeira.

Perguntas frequentes