Nom Banh Chok (macarrão de arroz cambojano com molho de curry de peixe)

Sobre esta receita

Nom banh chok - às vezes chamado de macarrão Khmer - é o café da manhã cambojano por excelência, consumido por milhões de pessoas todas as manhãs em barracas à beira da estrada, onde os vendedores servem caldo leve de curry de peixe sobre aletria de arroz recém-preparada antes do amanhecer. O macarrão é tradicionalmente feito moendo arroz embebido em pedra, fermentando brevemente e passando por uma peneira - um processo trabalhoso que produz macarrão com leve acidez e delicadeza de textura. O caldo é mais leve que amok: um curry à base de peixe perfumado com pasta kroeung, capim-limão e, às vezes, prahok (pasta de peixe fermentada cambojana) para profundidade, coberto com brotos de feijão frescos, flor de bananeira, pepino e uma explosão de ervas frescas. O Nom banh chok está profundamente enraizado na vida cotidiana cambojana – historicamente consumido após as cerimônias budistas, após o trabalho de colheita nos arrozais e como combustível para o início da manhã, antes que o calor do dia chegue.

Ingredientes

Serve 4

• 400 galetria de arroz fina, cozida por pacote
• 500 gfilés de peixe branco (bagre ou pargo), cortados em pedaços
• 600 mlágua ou caldo de peixe
• 200 mlleite de coco
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 3 ramoscapim-limão, machucado
• 3 cmgalanga fresca, fatiada
• 2 cmaçafrão fresco
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 1 colher de chápasta de camarão
• 2folhas de limão kaffir
• 1 xícarabroto de feijão, para servir
• 0.5flor de bananeira, pétalas externas removidas, em fatias finas
• 0.5pepino, juliana
• 1 punhadofolhas de hortelã fresca e manjericão sagrado
• 2limão, dividido pela metade
• sambalou pimenta fresca, para servir

Instruções

1. 1

   Faça pasta kroeung

   Misture capim-limão, galanga, açafrão, cebolinha, alho, pasta de camarão e folhas de limão kaffir até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Escalde o peixe

   Coloque o peixe na água ou no caldo com 1 talo de capim-limão machucado. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos até ficar cozido. Retire o peixe, reserve o caldo. Desfie o peixe em flocos finos, descartando as espinhas e a pele.

3. 3

   Frite a pasta

   Em uma panela separada, frite a pasta kroeung em 1 colher de sopa de óleo em fogo médio por 5 minutos até ficar perfumada.

4. 4

   Construa o caldo

   Adicione o caldo reservado para caça furtiva e o leite de coco à pasta frita. Leve para ferver suavemente por 10 minutos. Tempere com molho de peixe e açúcar de palma.

   O caldo deve ser mais leve e perfumado do que um curry – coe se quiser um caldo totalmente homogêneo.

5. 5

   Adicione peixe em flocos

   Devolva o peixe em flocos ao caldo. Cozinhe por 3 minutos. Prove e ajuste os temperos.

6. 6

   Montar

   Coloque um ninho generoso de aletria de arroz em cada tigela. Coloque o caldo quente de peixe sobre o macarrão. Cubra com broto de feijão, rodelas de flor de bananeira, pepino e ervas frescas. Sirva com limão e pimenta.

Variações

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  الاسم هو سيلوي سييم ريب ستايلز: هو اسم منتج ومنتج مزخرف للغاية.

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  Versão anterior : Balıkları mantar suyuyla değiştirin e karides ezmesi yerine miso kullanın.

Armazenamento

Guarde o caldo separadamente do macarrão, refrigerado por até 2 dias. Reaqueça o caldo delicadamente e monte fresco - o macarrão colocado no caldo fica mole rapidamente.

Perguntas frequentes