Mohinga (Sopa Nacional de Peixe com Macarrão de Mianmar)

Sobre esta receita

Mohinga é o prato nacional de Mianmar e o café da manhã mais consumido no país. Um caldo de bagre — cozido, desfiado e misturado de volta — é construído com capim-limão, gengibre, alho, molho de peixe e farinha de grão-de-bico torrado, que confere ao caldo seu corpo sedoso característico. O caule e o coração de bananeira proporcionam textura; a cúrcuma tinge o caldo de amarelo claro. A sopa é servida sobre macarrão fino de arroz e coberta com uma variedade de acompanhamentos: croquetes crocantes de ervilha frita, ovo cozido, coentro fresco, limão, flocos de pimenta seca e um fio de molho de peixe. As barracas de rua de Yangon servem o prato do amanhecer até as 10 da manhã, onde famílias e trabalhadores o comem em tigelas de argila antes do calor chegar.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gfilés de bagre fresco (ou qualquer peixe branco firme)
• 2 Lágua
• 4 ramoscapim-limão, amassado e amarrado
• 1 polegargengibre fresco, fatiado
• 1 grandecebola, picada grosseiramente
• 6 dentesalho
• 60 gfarinha de grão-de-bico (besan)
• 60 gfarinha de arroz
• 4 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de chácúrcuma em pó
• 2 colher de chácurry em pó birmanês (ou indiano suave)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopapasta de camarão (ngapi) — opcional
• 1 tender heartcaule de bananeira ou 2 xícaras de repolho fatiado finamente
• 500 gmacarrão fino de arroz, deixado de molho e cozido conforme a embalagem
• 6ovos cozidos, cortados ao meio
• 1 maçocoentro fresco, picado
• 3limões, cortados em gomos
• 1 colher de sopaflocos de pimenta seca para servir
• croquetes crocantes de ervilha (pe gyaw) ou alho frito para cobrir

Instruções

1. 1

   Torre as farinhas

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Torre a farinha de grão-de-bico e a farinha de arroz separadamente, mexendo sempre, até ficarem douradas e com aroma de nozes — 5 minutos cada. Reserve. Essa etapa é essencial para o corpo e o sabor.

2. 2

   Prepare o caldo

   Em uma panela grande, junte a água, o capim-limão, o gengibre, metade da cebola e 3 dentes de alho. Leve à fervura leve. Adicione o peixe; cozinhe suavemente por 8 minutos até estar bem cozido.

3. 3

   Reserve o caldo e desfie o peixe

   Retire o peixe com cuidado. Coe o caldo em uma panela limpa. Desfie o peixe em lascas, removendo eventuais espinhas. Descarte os aromáticos usados.

4. 4

   Prepare a pasta de especiarias

   Soque ou bata no liquidificador a cebola restante, o alho, a cúrcuma, o curry em pó e a pasta de camarão com um pouco de caldo até obter uma pasta homogênea.

5. 5

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a pasta; cozinhe por 6 minutos, mexendo, até escurecer e o óleo se separar.

6. 6

   Construa o caldo

   Adicione a pasta refogada ao caldo coado. Leve à fervura leve. Adicione o molho de peixe e o caule de bananeira (ou repolho). Cozinhe por 10 minutos.

7. 7

   Engrosse

   Misture a farinha de grão-de-bico torrada e a farinha de arroz com 250 ml de água fria até ficar homogêneo. Despeje em fio no caldo fervente, mexendo sempre. Cozinhe por 8 minutos até a sopa ficar sedosa e levemente encorpada.

   Despejar o líquido espessante no caldo quente sem empelotar é a técnica-chave — mexa continuamente.

8. 8

   Adicione o peixe

   Incorpore delicadamente o peixe desfiado. Cozinhe por 2 minutos para aquecer. Prove — ajuste o molho de peixe. A sopa deve ser sedosa, saborosa e levemente ácida.

9. 9

   Monte o prato

   Coloque um ninho de macarrão de arroz cozido em cada tigela. Sirva o mohinga quente generosamente sobre o macarrão. Cubra com meio ovo cozido, coentro picado, flocos de pimenta e croquetes crocantes. Sirva com gomo de limão e molho de peixe extra.

Variações

• •

  O estilo Yangon adiciona um fio de óleo de pimenta à mesa.

• •

  O estilo Mandalay é ligeiramente mais encorpado com mais farinha de grão-de-bico.

• •

  O mohinga vegetariano substitui por caldo de cogumelos e usa farinha de grão-de-bico torrada extra para dar corpo.

Armazenamento

Refrigere o caldo e o macarrão separadamente por até 3 dias. Aqueça o caldo suavemente — ele engrossa durante a noite, portanto afine com água quente. Monte na hora.

Perguntas frequentes