Ang Dtom (sopa de caldo de carvão com especiarias cambojanas)

Sobre esta receita

Ang dtom é a versão cambojana de uma panela quente ou sopa comunitária, tradicionalmente cozida em uma panela de barro ou alumínio com uma chaminé de carvão no centro que mantém o caldo fervendo à mesa durante toda a refeição. Ao contrário das panelas quentes chinesas ou japonesas, onde os ingredientes crus são cozidos na hora na mesa, o ang dtom é tipicamente um caldo totalmente cozido - costelas de porco ou pescoço de porco cozido lentamente com capim-limão, galanga, limão kaffir e, às vezes, ervas cambojanas como folhas de manga ou manjericão sagrado - servido na panela de carvão para o calor teatral e a fumaça sutil que o carvão transmite. É um prato comunitário, comido na panela central, acompanhado de ervas frescas, arroz e suco de limão. Ang dtom está associado a reuniões de clima frio, à estação seca (novembro a fevereiro) e a celebrações familiares - quando a chaminé de carvão sobre a mesa se torna o centro do calor e da conversa.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gcostela de porco ou pescoço de porco cortado em pedaços
• 1.5 litroságua
• 3 ramoscapim-limão, machucado
• 4 cmgalanga fresca, fatiada
• 4folhas de limão kaffir
• 2 cmaçafrão fresco, fatiado
• 5 dentesalho, esmagado
• 3chalotas, esmagadas
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 200 gabóbora, em cubos
• 100 gfeijão longo, cortado em pedaços
• 100 gbroto de feijão
• fresh herbsmanjericão sagrado, hortelã, coentro para servir
• steamed ricepara servir
• 2limão, cortado em fatias

Instruções

1. 1

   Cozinhe e limpe a carne de porco

   Deixe a água ferver, adicione a carne de porco e ferva por 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria para remover as impurezas. Limpe a panela.

2. 2

   Construa o caldo

   Retorne a carne de porco para a panela limpa com 1,5 litro de água doce. Adicione capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir, açafrão, alho e cebolinha. Deixe ferver e cozinhe por 45 minutos até que a carne de porco esteja macia.

   Parboilizar e enxaguar a carne de porco é essencial – remove fragmentos de sangue e ossos que tornam o caldo turvo e amargo.

3. 3

   Adicione vegetais

   Adicione a abóbora e cozinhe por 10 minutos. Adicione o feijão longo e cozinhe por mais 5 minutos. Os vegetais devem estar macios, mas não moles.

4. 4

   Tempere o caldo

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Sabor – o caldo deve ser límpido, perfumado, levemente saboroso e aromático com capim-limão e galanga.

5. 5

   Transferir e servir

   Transfira para uma panela quente a carvão ou guarde na panela no fogão portátil. Sirva com broto de feijão, ervas frescas, arroz cozido no vapor e rodelas de limão. Adicione brotos de feijão e ervas diretamente ao caldo fervente enquanto come.

Variações

• •

  Frutos do mar: substitua a carne de porco por camarão, lula e bolinho de peixe para obter um caldo mais leve.

• •

  Frango ang dtom: use porções de frango inteiro para uma versão mais suave e adequada para crianças.

Armazenamento

Leve à geladeira o caldo (sem ervas frescas) por até 3 dias. Reaqueça no fogão e adicione vegetais frescos e ervas ao servir.

Perguntas frequentes