Soup Joumou (Sopa da Liberdade Haitiana com Abóbora)

Sobre esta receita

A Soup Joumou é mais do que uma sopa — é a declaração comestível da independência haitiana. Em 1º de janeiro de 1804, após derrotar o exército de Napoleão e abolir a escravidão, os haitianos celebraram a liberdade comendo uma sopa de abóbora giraumon em purê que, sob o domínio colonial francês, era proibida aos escravizados e reservada à classe dos plantadores brancos. Todo ano, cada família haitiana — no Haiti e na diáspora — come soup joumou no Dia de Ano Novo. A UNESCO a incluiu na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2021. A sopa é suave e rica: abóbora das Antilhas em purê formando uma base dourada, cozida com carne bovina, repolho, cenouras, batatas, banana-da-terra, vermicelli e um caldo perfumado com tomilho e pimenta scotch bonnet. Tem sabor quente, levemente adocicado e inconfundivelmente temperado com cítricos.

Ingredientes

Serve 8

• 1.2 kgabóbora kabocha ou abóbora das Antilhas, descascada, sem sementes e cortada em cubos
• 700 gcarne bovina para ensopado (acém), em cubos
• 2 colher de sopaepis (tempero verde haitiano) ou 4 dentes de alho + 1 maço de salsa batidos no liquidificador
• 2limas, suco (para limpar a carne)
• 3 Lágua ou caldo de carne sem sal
• 2 grandecenouras, descascadas e fatiadas
• 2 grandebatatas, descascadas e cortadas em cubos
• 1 pequenorepolho branco, sem o miolo e fatiado fino
• 1banana-da-terra verde, descascada e fatiada
• 1 ramosalsão, fatiado
• 1 pequenocebola amarela, cortada ao meio
• 5 raminhostomilho fresco, amarrado
• 1pimenta scotch bonnet inteira (SEM furar)
• 100 gmacarrão fino (vermicelli ou cabelo-de-anjo), partido em pedaços de 5 cm
• 60 mlsuco de lima fresco
• 2 colher de chásal fino, e mais a gosto
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 3 colher de sopaazeite de oliva

Instruções

1. 1

   Limpar e marinar a carne

   Enxágue os cubos de carne com o suco de lima e uma colher de sopa de vinagre, depois escorra. Esfregue com o epis, sal e pimenta. Marine por pelo menos 30 minutos — de um dia para o outro na geladeira é ainda melhor.

2. 2

   Dourar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada. Doure a carne por todos os lados, 8 minutos no total. Não encha demais a panela — trabalhe em duas levas se necessário.

3. 3

   Iniciar o caldo

   Adicione as metades de cebola, o salsão e o tomilho à panela. Despeje 3 L de água. Leve à fervura, retire a espuma, depois cozinhe em fogo baixo com a tampa por 60 minutos até a carne ficar macia.

4. 4

   Cozinhar a abóbora

   Enquanto a carne cozinha, coloque os cubos de abóbora em uma panela separada, cubra com 1 L de água e cozinhe em fogo alto por 20 minutos até ficarem bem macios. Escorra (reservando a água do cozimento) e bata a abóbora no mixer de mão até obter um purê liso, diluindo com a água reservada até a consistência de sopa.

5. 5

   Combinar

   Adicione o purê de abóbora à panela com a carne. Acrescente cenouras, batatas, banana-da-terra e a pimenta scotch bonnet inteira (não fure — ela perfuma sem inflamar a sopa). Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.

6. 6

   Adicionar repolho e macarrão

   Misture o repolho fatiado e o macarrão partido. Cozinhe por mais 10 a 12 minutos até o macarrão ficar macio e o repolho sedoso, sem desmanchar.

7. 7

   Finalizar

   Retire a scotch bonnet, o maço de tomilho e as metades de cebola. Acrescente o suco de lima fresco. Ajuste o sal — a sopa deve ser dourada, levemente encorpada, com um toque ácido e suavemente picante.

8. 8

   Servir

   Sirva em tigelas fundas. Cada porção deve ter carne bovina, legumes-raiz, repolho e macarrão no caldo de abóbora. Sirva com pão crocante ou uma rodela de lima.

Variações

• •

  Soup joumou vegetariana: dispense a carne, dobre a quantidade de abóbora e legumes-raiz, use caldo de legumes — comum durante a Quaresma.

• •

  Acrescente 200 g de sementes de abóbora torradas e trituradas por cima para um toque de restaurante haitiano-americano.

• •

  Algumas famílias usam macarrão parafuso no lugar do vermicelli — ambos são aceitos.

Armazenamento

Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 4 dias; o macarrão absorve o caldo — dilua com caldo ao reaquecer. Congela bem sem o macarrão (adicione macarrão fresco ao reaquecer).

Perguntas frequentes