A sopa do Dia da Independência do Haiti, listada pela UNESCO: um caldo aveludado de abóbora com carne bovina, macarrão e raízes, servida todo 1º de janeiro.
A Soup Joumou é mais do que uma sopa — é a declaração comestível da independência haitiana. Em 1º de janeiro de 1804, após derrotar o exército de Napoleão e abolir a escravidão, os haitianos celebraram a liberdade comendo uma sopa de abóbora giraumon em purê que, sob o domínio colonial francês, era proibida aos escravizados e reservada à classe dos plantadores brancos. Todo ano, cada família haitiana — no Haiti e na diáspora — come soup joumou no Dia de Ano Novo. A UNESCO a incluiu na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2021. A sopa é suave e rica: abóbora das Antilhas em purê formando uma base dourada, cozida com carne bovina, repolho, cenouras, batatas, banana-da-terra, vermicelli e um caldo perfumado com tomilho e pimenta scotch bonnet. Tem sabor quente, levemente adocicado e inconfundivelmente temperado com cítricos.
Serve 8
Enxágue os cubos de carne com o suco de lima e uma colher de sopa de vinagre, depois escorra. Esfregue com o epis, sal e pimenta. Marine por pelo menos 30 minutos — de um dia para o outro na geladeira é ainda melhor.
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada. Doure a carne por todos os lados, 8 minutos no total. Não encha demais a panela — trabalhe em duas levas se necessário.
Adicione as metades de cebola, o salsão e o tomilho à panela. Despeje 3 L de água. Leve à fervura, retire a espuma, depois cozinhe em fogo baixo com a tampa por 60 minutos até a carne ficar macia.
Enquanto a carne cozinha, coloque os cubos de abóbora em uma panela separada, cubra com 1 L de água e cozinhe em fogo alto por 20 minutos até ficarem bem macios. Escorra (reservando a água do cozimento) e bata a abóbora no mixer de mão até obter um purê liso, diluindo com a água reservada até a consistência de sopa.
Adicione o purê de abóbora à panela com a carne. Acrescente cenouras, batatas, banana-da-terra e a pimenta scotch bonnet inteira (não fure — ela perfuma sem inflamar a sopa). Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
Misture o repolho fatiado e o macarrão partido. Cozinhe por mais 10 a 12 minutos até o macarrão ficar macio e o repolho sedoso, sem desmanchar.
Retire a scotch bonnet, o maço de tomilho e as metades de cebola. Acrescente o suco de lima fresco. Ajuste o sal — a sopa deve ser dourada, levemente encorpada, com um toque ácido e suavemente picante.
Sirva em tigelas fundas. Cada porção deve ter carne bovina, legumes-raiz, repolho e macarrão no caldo de abóbora. Sirva com pão crocante ou uma rodela de lima.
Use abóbora kabocha se não encontrar abóbora das Antilhas (giraumon) — a textura e o dulçor são quase idênticos, muito melhor do que a abóbora-de-halloween americana, que é aguada demais.
NÃO fure a scotch bonnet — ela deve liberar perfume, não ardência. Se estourar na panela, a sopa inteira fica insuportavelmente picante.
O epis (tempero verde haitiano) é a alma da sopa; se for fazer do zero, bata salsa, cebolinha, alho, tomilho, pimentão e azeite até obter uma pasta.
Soup joumou vegetariana: dispense a carne, dobre a quantidade de abóbora e legumes-raiz, use caldo de legumes — comum durante a Quaresma.
Acrescente 200 g de sementes de abóbora torradas e trituradas por cima para um toque de restaurante haitiano-americano.
Algumas famílias usam macarrão parafuso no lugar do vermicelli — ambos são aceitos.
Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 4 dias; o macarrão absorve o caldo — dilua com caldo ao reaquecer. Congela bem sem o macarrão (adicione macarrão fresco ao reaquecer).
A Soup Joumou comemora a independência do Haiti, declarada em 1º de janeiro de 1804 — a primeira revolução escrava bem-sucedida do mundo. Sob o domínio colonial francês, os haitianos escravizados eram proibidos de comer sopa de abóbora, reservada aos senhores de engenho. O primeiro ato de celebração pós-independência foi cada família haitiana comê-la. A UNESCO inscreveu a soup joumou na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em dezembro de 2021.
Ela marca a independência do Haiti da França em 1804 — a primeira revolução liderada por escravizados da história. Comer a sopa que era proibida sob a escravidão é um ato anual de memória e liberdade.
Tradicionalmente, apenas levemente — a scotch bonnet é cozida inteira e retirada antes de servir, contribuindo com perfume e não com ardência. Fure ou pique a pimenta para uma sopa muito mais ardente.
Faça você mesmo: bata 1 maço de salsa, 4 cebolinhas, 6 dentes de alho, 1 pimentão verde pequeno, 1 colher de sopa de folhas de tomilho e 4 colheres de sopa de azeite até obter uma pasta grossa. Use 2 colheres de sopa por quilo de carne.
Por porção (520g) · 8 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
