Fafaru

Sobre esta receita

Fafaru é um preparo polinésio tradicional onde peixes pequenos são mergulhados em água salgada fermentada para desenvolver um sabor forte e acre apreciado em Wallis e Futuna. É normalmente servido ao lado de alimentos feculentos.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeixe inteiro pequeno(limpo)
• 500 mlágua salgada ou água altamente salgada(aproximadamente 30 g de sal por litro)
• 2 dentesalho(esmagado)
• 1 colher de chásal marinho(ajuste a gosto após a fermentação)
• 1 colher de sopasuco de limão(adicionado pouco antes de servir)

Instruções

1. 1

   Prepare a salmoura

   Combine água salgada (ou água salgada com 3% de salinidade), alho e suco de limão em um pote de vidro.

   Se o peixe vivo de uma peixaria não estiver disponível, sardinhas frescas (nunca previamente congeladas) de um balcão de peixe confiável funcionam bem.

2. 2

   Submergir o peixe

   Adicione peixe limpo à salmoura, certificando-se de que está totalmente submerso. Cubra levemente.

   Use uma balança de cozinha para pesar o sal em vez de adivinhar – a salinidade é a principal variável de segurança nesta preparação.

3. 3

   Fermentar

   Deixe em temperatura ambiente por 24-48 horas, provando periodicamente. A salmoura ficará aromática e ligeiramente azeda.

   Fermente em uma área fresca e sombreada, não sob luz solar direta.

4. 4

   Finalize

   Remova o peixe, enxágue brevemente e sirva a salmoura fermentada como molho de imersão ao lado de taro ou broa.

   Não fermente em um ambiente fechado – a liberação de gases precisa escapar.

5. 5

   Verifique se há prontidão

   Abra o frasco e avalie: a salmoura deve ter um cheiro assertivamente salgado e azedo – pungente, mas não podre. O peixe deve manter a forma e ter a polpa firme e ligeiramente escurecida. Se alguma coisa cheirar a pútrido em vez de fermentado, descarte e comece de novo. Confie no seu instinto – um fafaru devidamente fermentado tem um cheiro forte, mas não desagradável.

6. 6

   Retire e enxágue o peixe

   Retire o peixe da salmoura com uma pinça limpa ou uma escumadeira. Enxágüe brevemente em água fria para remover a camada de salmoura mais intensa, deixando um sabor salgado residual na polpa. Reserve a salmoura fermentada em uma tigela pequena – é um condimento valioso por si só.

7. 7

   Serve

   Disponha o peixe fafaru em um prato junto com taro cozido, fruta-pão ou arroz branco cozido no vapor. Adicione suco de limão à salmoura reservada e sirva como molho - algumas gotas em cada bocado de amido transformam todo o prato. Sirva em temperatura ambiente; o resfriamento amortece os sabores matizados.

Variações

• •

  Use camarão em vez de peixe.

• •

  Adicione pimenta para calor.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Consuma dentro de 1 dia após a conclusão da fermentação. Refrigere.

Perguntas frequentes