Teh Tarik (chá puxado da Malásia)

Sobre esta receita

Teh tarik - literalmente 'chá puxado' - é a bebida mais apreciada da Malásia e uma pedra angular da cultura da cafeteria mamak (muçulmana tâmil). Na sua forma mais simples, é o chá preto forte, adoçado com leite condensado e puxado vertendo repetidamente entre dois recipientes mantidos em alturas crescentes, o jato de chá arejando em uma bebida espumosa e de textura aveludada. Nas mãos de um habilidoso mestre tarik em uma barraca de mamak, puxar se torna uma arte performática - o fluxo formando um arco dramático acima de sua cabeça sem derramar uma gota. O resultado não tem gosto de chá em saquinho em xícara: o leite condensado se funde com os taninos formando algo cremoso e com toque de caramelo, a aeração suaviza a adstringência e o leve resfriamento o torna imediatamente bebível. Teh tarik fica bêbado a qualquer hora na Malásia - com roti canai no café da manhã, como estimulante no meio da manhã e às 2 da manhã em restaurantes mamak que nunca fecham.

Ingredientes

Serve 2

• 2 colher de cháFolhas de chá preto CTC (Boh Cameronian ou Assam forte)(ou 3 saquinhos de chá preto fortes)
• 400 mlágua fervente
• 4 colher de sopaleite condensado adoçado (ajuste a gosto)
• 1 colher de sopaleite evaporado (opcional, para textura mais cremosa)

Instruções

1. 1

   Prepare o chá

   Coloque as folhas de chá em uma jarra resistente ao calor. Despeje 400ml de água fervente e deixe em infusão por 4-5 minutos para obter uma bebida forte e escura. Passe por uma peneira de malha fina para uma segunda jarra, pressionando as folhas para extração máxima.

   O chá mal preparado produz um chá pálido e aguado. A bebida deve estar quase preta.

2. 2

   Adicione leite condensado

   Adicione leite condensado (e leite evaporado, se for usar) ao chá coado. Mexa brevemente.

3. 3

   Puxe o chá

   Segure o jarro A bem alto e despeje o chá em um jato fino no jarro B, mantido baixo. Levante o jarro A o mais alto que puder. Despeje de B de volta para A. Repita de 6 a 8 vezes, aumentando a distância a cada vazamento.

4. 4

   Servir

   Depois de extraído, o chá deve ficar com uma camada espessa e espumosa por cima e um sabor mais redondo e suave. Sirva imediatamente em copos.

Variações

• •

  Teh tarik ais: despeje o chá puxado sobre o gelo para a versão fria.

• •

  A parte inferior é: Coloque o aparelho na praia com apenas 2 cm de comprimento.

Armazenamento

Melhor beber imediatamente. A base de chá preparada (sem leite) mantém-se refrigerada por até 24 horas. Não guarde o chá extraído – a espuma desmorona em minutos.

Perguntas frequentes