Salada quente de batata alemã temperada com vinagre e gordura de bacon, finalizada com uma pitada de páprica esfumaçada.
O Kartoffelsalat alemão, especialmente o estilo do sul da Alemanha, é servido quente e temperado com um molho picante de vinagre e caldo, em vez de maionese, uma diferença fundamental da versão americana. Bacon e sua gordura derretida são adições clássicas, dando à salada uma espinha dorsal esfumaçada e saborosa que esta versão se inclina ainda mais com uma camada generosa de páprica defumada. A técnica que faz a verdadeira salada de batata alemã funcionar é temperar as batatas enquanto ainda estão quentes - as batatas quentes absorvem o molho de caldo de vinagre muito melhor do que as resfriadas, absorvendo o sabor em vez de apenas deixá-lo assentar na superfície. Renderizar o bacon adequadamente, até ficar crocante, e usar sua gordura como parte da base do molho une os elementos defumados e picantes. Servida junto com salsichas ou schnitzel, ou sozinha como um almoço leve, esta salada de batata quente é um acompanhamento definidor da culinária do sul da Alemanha e da Áustria, com caráter distintamente diferente das saladas de batata cremosas e frias.
Serve 2
Ferva as batatas inteiras com casca em água e sal até ficarem macias, 20-25 minutos. Escorra e, ainda quente, descasque e corte em rodelas.
Em uma panela, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, cerca de 6-7 minutos. Retire o bacon, deixando a gordura na panela.
Adicione a cebola à gordura do bacon e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos.
Adicione o caldo, o vinagre, a mostarda, a páprica defumada, o açúcar, o sal e a pimenta na panela. Cozinhe por 2 minutos para combinar.
Despeje o molho quente e o bacon sobre as batatas quentes fatiadas e misture delicadamente para revestir.
Deixe descansar por 5 minutos para absorver o molho e polvilhe com a cebolinha e o bacon crocante antes de servir quente.
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Leve à geladeira por até 3 dias; leve à temperatura ambiente ou reaqueça suavemente antes de servir, pois o molho é melhor absorvido quando quente. O bacon perderá crocância ao ficar em pé.
Salada de batata quente temperada com vinagre e sem maionese é característica da culinária regional do sul da Alemanha e da Áustria, diferente das versões à base de maionese mais comuns no norte da Alemanha e nos Estados Unidos.
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