Brathähnchen Alemão com Cobertura de Tomate e Manjericão

Sobre esta receita

Brathähnchen, frango assado alemão, é um clássico das cervejarias e das barracas de mercado - um frango inteiro temperado simplesmente com páprica, sal e, muitas vezes, um método de torrefação em lata de cerveja, torrado até que a pele fique profundamente crocante e de cor mogno. Esta versão adiciona uma cobertura de tomate e manjericão aplicada durante a reta final da torrefação, dando à clássica casca crocante um final doce e herbáceo. A técnica para a pele adequada de Brathähnchen é secar bem o frango antes de assar - secar e, de preferência, deixá-lo descoberto na geladeira por algumas horas - combinado com um forno quente que deixa a pele crocante antes que o esmalte tenha chance de queimar. A cobertura de tomate e manjericão é aplicada apenas nos últimos 15-20 minutos de torrefação, uma vez que a cobertura contendo açúcar queima rapidamente em fogo alto se aplicada muito cedo. Servido com batatas assadas ou uma simples salada de repolho, esta continua sendo uma culinária alemã acessível e que agrada ao público - baseada em acertar os fundamentos da torrefação, em vez de uma receita complicada.

Ingredientes

Serve 5

• 1 inteirofrango (cerca de 1,5kg)
• 1 colher de sopapáprica
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaóleo
• 0.5 xícaratomate esmagado
• 2 dentesalho(picado)
• 0.25 xícaramanjericão fresco(picado)
• 1 colher de sopaquerido
• 1 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Seque e tempere o frango

   Seque completamente o frango, por dentro e por fora. Esfregue com azeite e tempere com páprica, sal e pimenta. Deixe descansar descoberto na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência mais.

2. 2

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).

3. 3

   Asse o frango

   Coloque o frango em uma gradinha em uma assadeira e asse por 45 minutos.

4. 4

   Faça o esmalte

   Enquanto assa, misture o tomate esmagado, o alho, o manjericão, o mel e o azeite em uma panela pequena. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar.

5. 5

   Glacear e terminar de assar

   Pincele a cobertura de tomate e manjericão sobre o frango. Continue assando por 15-20 minutos, escovando mais uma vez, até que a pele fique profundamente dourada e a temperatura interna atinja 74°C (165°F).

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe o frango descansar 10 minutos antes de cortá-lo. Sirva com o esmalte restante ao lado.

Variações

• •

  Pule a cobertura para uma páprica Brathähnchen simples mais tradicional.

• •

  Ce n'est pas la chute, la personne, la personne, la personne, un homme qui Marche (le temps, la personne, um sie zu retten).

• •

  رائحة العطر عميقة جدًا, والليمون بارفيه.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180°C (350°F) para ajudar a manter a pele crocante, em vez de usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes