Kanelsnegle Dinamarquês (Rolinhos de Canela)
Fofos rolinhos de canela dinamarqueses com manteiga, açúcar mascavo e cardamomo na massa — melhores do que qualquer outro.
Sobre esta receita
Os kanelsnegle dinamarqueses são o que a maioria das pessoas imagina quando pensa em perfeição de padaria — e com razão. A massa é enriquecida com manteiga e cardamomo (a especiaria escandinava por excelência), depois coberta com um recheio generoso de canela e manteiga, enrolada, fatiada e assada até dourar. Ao contrário dos rolinhos de canela americanos, os dinamarqueses são servidos sem cobertura, deixando o sabor puro de manteiga e canela brilhar. O cardamomo na massa muda tudo.
Ingredientes
Serve 12
- 3.5 xícarasfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico instantâneo
- 1/4 xícaraaçúcar
- 1 xícaraleite morno
- 100 gmanteiga amolecida
- 2 grandeovos
- 1 colher de chácardamomo em pó
- 1/2 colher de chásal
- 150 gmanteiga amolecida (para o recheio)
- 1/2 xícaraaçúcar mascavo (para o recheio)
- 2 colher de sopacanela (para o recheio)
- 1 eggbatido (para pincelar)
Instruções
- 1
Fazer a massa
Misture farinha, fermento, açúcar, cardamomo e sal. Adicione o leite morno, os ovos e a manteiga amolecida. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Descanse coberta por 1 hora.
- 2
Fazer o recheio
Bata a manteiga amolecida, o açúcar mascavo e a canela juntos até ficar cremoso.
- 3
Abrir e rechear
Abra a massa em um retângulo de 40×30cm. Espalhe o recheio de maneira uniforme até as bordas.
- 4
Enrolar e fatiar
Enrole firmemente pelo lado mais longo. Corte em 12 rolinhos, cada um com cerca de 3cm de espessura.
- 5
Segunda fermentação e assar
Coloque os rolinhos em uma forma untada com manteiga, ligeiramente separados. Cubra e descanse por 30 minutos. Pincele com ovo batido. Asse a 190°C por 18–22 minutos até dourar.
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Dicas profissionais
- →
O cardamomo na massa é o que torna estes rolinhos dinamarqueses — não pule.
- →
Não deixe os rolinhos se tocarem ao colocar na forma — eles precisam de espaço para crescer.
- →
Sirva morno para a melhor experiência.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada de sal em flocos realça todo o prato.
Variações
- •
Adicione açúcar pérola por cima antes de assar
- •
Recheie com pasta de amêndoa para uma variação remonce
- •
Adicione raspas de laranja ao recheio
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor no mesmo dia. Guarde por 2 dias em temperatura ambiente. Aqueça brevemente no forno ou micro-ondas.
História e Origem
Os rolinhos de canela são pan-escandinavos, mas a versão dinamarquesa, enriquecida com cardamomo e abundante manteiga, é considerada a mais rica e refinada. As padarias dinamarquesas (bageri) os aperfeiçoaram ao longo de gerações.
Perguntas frequentes
Por que os dinamarqueses são diferentes dos americanos?
Os kanelsnegle dinamarqueses levam cardamomo na massa, são menores e são servidos sem cobertura de cream cheese — o sabor puro de manteiga é o ponto central.
Posso usar fermento fresco?
Sim — use 21g de fermento fresco em vez de 7g de instantâneo. Dissolva no leite morno primeiro.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte na hora de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 12 porções totais
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substitutions
Substitutos de Açúcar Mascavo e Como Eles Mudam a Umidade e a Maciez
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
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