Muffins de mirtilo altos, com cúpula, recheados de mirtilos frescos e cobertos com uma crosta crocante de açúcar. Esta receita fácil de muffin de mirtilo produz resultados de confeitaria em casa — fofos, úmidos e prontos em 35 minutos.
A diferença entre um muffin baixo e denso e um muffin de confeitaria alto com cúpula se resume a duas técnicas: descanso da massa fria e início em forno quente. Descansar a massa por 15 minutos hidrata a farinha para uma textura melhor. Começar em temperatura alta por 5 minutos cria vapor rápido que empurra os muffins para cima antes que a crosta forme.
Serve 12
Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Em um recipiente, bata os ovos, o leitelho, o óleo e a baunilha.
Despeje os úmidos nos secos e misture até incorporar — empelotado está ótimo. Passe os mirtilos em 1 colher de sopa de farinha (evita que afundem), depois incorpore. Descanse a massa por 15 minutos.
Não misture demais — muffins muito misturados ficam duros e baixos.
Preencha as forminhas de muffin até o topo. Polvilhe com açúcar demerara. Asse a 220°C / 425°F por 5 minutos, depois reduza para 190°C / 375°F por 15 a 17 minutos até que um palito saia limpo e os topos estejam dourados.
Passar os mirtilos na farinha antes de incorporar evita que afundem no fundo.
A técnica de início quente (220°C por 5 min) cria o topo alto em cúpula de confeitaria.
Se usar mirtilos congelados, não descongele — incorpore direto do congelador.
Muffins de limão com mirtilo: adicione a raspas de 2 limões à massa e uma cobertura de limão por cima.
Muffins com farofa: cubra com uma farofa de manteiga, farinha, açúcar e canela em vez do demerara.
Guarde em temperatura ambiente por 3 dias. Congele individualmente por até 2 meses — reaqueça a 160°C por 8 minutos.
Os muffins no sentido americano (pão rápido, porção individual) diferem dos muffins ingleses (pão achatado fermentado com levedura). Os muffins de mirtilo americanos tornaram-se um clássico da Nova Inglaterra no século XIX, quando os mirtilos silvestres eram abundantes. Continuam sendo um dos itens mais buscados e assados nas cozinhas domésticas americanas.
Geralmente é excesso de mistura ou fermento velho. Misture apenas até incorporar, verifique se os fermentos estão frescos e use a técnica de início quente.
Sim — incorpore direto do congelador. Eles soltam um pouco menos de cor do que as frutas descongeladas e funcionam perfeitamente.
Preencha as forminhas completamente, descanse a massa por 15 minutos e comece a assar a 220°C / 425°F nos primeiros 5 minutos antes de reduzir a temperatura.
Sim — iogurte natural diluído com um pouco de leite dá um resultado muito parecido.
Por porção (250g) · 12 porções totais
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