Brownies de chocolate intensamente fudgy e com topo enrugado feitos com chocolate real derretido e manteiga. Esta receita de brownie fácil produz os brownies caseiros mais ricos e decadentes com um topo brilhante e centro denso e mastigável.
O brownie perfeito fica na linha entre bolo e fudge — topo brilhante e enrugado, meio denso e mastigável, e uma borda ligeiramente crocante. O segredo é usar chocolate de verdade (não apenas cacau em pó), derreter com manteiga e não bater os ovos em excesso. Uma gema de ovo extra adiciona riqueza. Assar apenas até uma vareta sair com migalhas úmidas (não massa molhada) é o momento crítico.
Serve 16
Derreta chocolate e manteiga juntos em banho-maria ou em rajadas de 30 segundos no micro-ondas, mexendo entre cada uma. Deixe esfriar um pouco.
Misture açúcar na mistura de chocolate. Adicione ovos um de cada vez, depois a gema, mexendo até a mistura ficar brilhante e espessa. Adicione baunilha.
O topo brilhante e brilhante dos brownies vem desta etapa — continue mexendo até a mistura cair em fita da vareta.
Peneire farinha, cacau e sal sobre a mistura de chocolate. Dobre delicadamente com uma espátula até ficar apenas combinado — algumas fitas de farinha são aceitáveis. Dobre as gotas ou nozes se usar.
Despeje em uma forma forrada de 20×20cm / 8×8 polegadas. Asse a 180°C / 350°F por 25-28 minutos. Uma vareta deve sair com migalhas úmidas — não massa molhada, não limpa. Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar.
Não asse demais — brownies continuam cozinhando com calor residual. Retire quando o centro ainda tiver um leve tremor.
Resfriar na geladeira durante a noite antes de cortar dá fatias mais limpas e intensifica a textura fudgy.
Use chocolate de boa qualidade — é o sabor principal, então importa.
Forre a forma com excesso para poder levantar a placa inteira facilmente.
Brownies com caramelo salgado: misture 3 colheres de sopa de molho de caramelo na massa antes de assar e polvilhe com sal marinho em flocos.
Brownies com manteiga de amendoim: misture 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim antes de assar.
Armazene em um recipiente com tampa em temperatura ambiente por até 4 dias, ou refrigere por até 1 semana. Brownies congelam perfeitamente — embrulhe individualmente e congele por até 3 meses.
Brownies foram documentados pela primeira vez em livros de receitas americanos por volta de 1890 e 1900, embora sua origem exata seja debatida. O Hotel Palmer House em Chicago afirma que a receita original foi criada em 1893. Até os anos 1920, eram um prato básico do assar caseiro americano, aparecendo no livro de receitas de Fannie Farmer.
Insira uma vareta no centro — deve sair com migalhas úmidas, não massa molhada. As bordas ficarão firmes e o centro terá um leve tremor.
Muita farinha ou muitos ovos tornam os brownies tipo bolo. Para brownies fudgy, use menos farinha, mais gordura (manteiga e chocolate) e uma gema extra.
Sim, mas o resultado é menos rico. Substitua 200g de chocolate por 60g de cacau em pó extra e aumente a manteiga em 60g.
O topo brilhante vem de mexer adequadamente os ovos com a mistura de chocolate quente para dissolver parcialmente o açúcar, depois assar na temperatura correta.
Por porção (250g) · 16 porções totais
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