Receita de Carne Moída Americana Clássica

Sobre esta receita

Carne moída é um dos grandes pratos reconfortantes americanos — humilde em nome mas profundamente satisfatório na mesa. A chave para uma carne moída suculenta e não densa é uma panade (miolo de pão encharcado em leite), que mantém a carne úmida. Uma mistura de carne bovina e suína adiciona sabor. O icônico glacê de ketchup carameliza no forno, dando aquele topo esmaltado doce-salgado que todos competem.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcarne moída de boi(proporção 80/20 magra para gordura)
• 250 gcarne moída de porco
• 80 gmiolo de pão(fresco ou panko)
• 80 mlleite integral
• 1cebola média(finamente picada)
• 3 dentesalho(picado)
• 2ovos
• 2 colher de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino
• 4 colher de sopacatchup(para glacê)
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo(para glacê)
• 1 colher de chávinagre de maçã(para glacê)

Instruções

1. 1

   Faça a panade

   Coloque miolo de pão em leite por 5 minutos até absorver. Isto mantém a carne moída macia.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Amoleça cebola em uma panela com um pouco de óleo em fogo médio por 5-7 minutos. Adicione alho no último minuto. Esfrie completamente.

3. 3

   Misture a carne

   Em uma tigela grande, combine carne bovina, carne suína, miolo encharcado, mistura de cebola esfriada, ovos, Worcestershire, tomilho, sal e pimenta. Misture com as mãos até apenas combinar — não misture em excesso.

   Misturar em excesso desenvolve as proteínas e torna a carne moída densa e dura.

4. 4

   Forme e glaceie

   Forme a mistura em um bolo em uma bandeja forrada (não em uma forma de bolo — forma livre permite dourar em todos os lados). Misture ketchup, açúcar mascavo e vinagre; espalhe metade no topo.

5. 5

   Asse

   Asse a 180°C / 350°F por 45 minutos. Adicione o glacê restante e asse por mais 20 minutos até a temperatura interna ler 70°C / 160°F. Repouse 10 minutos antes de cortar.

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Variações

• •

  Carne moída de peru: substitua carne suína e bovina por carne moída de peru magra — reduza gordura, aumente ervas para sabor.

• •

  Carne moída recheada: pressione a mistura achatada, camada com ovos cozidos ou espinafre e queijo, depois enrole antes de assar.

Armazenamento

Refrigere carne moída restante por até 4 dias. Fatie e reaqueça em um forno a 160°C / 325°F por 15 minutos. Congela bem — embrulhe fatias individuais por até 3 meses.

Perguntas frequentes