A melhor receita de carne moída clássica — suculenta, macia de carne bovina e suína temperada com molho Worcestershire e coberta com um glacê de ketchup picante. Carne moída fácil caseira que é a comida reconfortante final, perfeita para um jantar de família durante a semana.
Carne moída é um dos grandes pratos reconfortantes americanos — humilde em nome mas profundamente satisfatório na mesa. A chave para uma carne moída suculenta e não densa é uma panade (miolo de pão encharcado em leite), que mantém a carne úmida. Uma mistura de carne bovina e suína adiciona sabor. O icônico glacê de ketchup carameliza no forno, dando aquele topo esmaltado doce-salgado que todos competem.
Serve 6
Coloque miolo de pão em leite por 5 minutos até absorver. Isto mantém a carne moída macia.
Amoleça cebola em uma panela com um pouco de óleo em fogo médio por 5-7 minutos. Adicione alho no último minuto. Esfrie completamente.
Em uma tigela grande, combine carne bovina, carne suína, miolo encharcado, mistura de cebola esfriada, ovos, Worcestershire, tomilho, sal e pimenta. Misture com as mãos até apenas combinar — não misture em excesso.
Misturar em excesso desenvolve as proteínas e torna a carne moída densa e dura.
Forme a mistura em um bolo em uma bandeja forrada (não em uma forma de bolo — forma livre permite dourar em todos os lados). Misture ketchup, açúcar mascavo e vinagre; espalhe metade no topo.
Asse a 180°C / 350°F por 45 minutos. Adicione o glacê restante e asse por mais 20 minutos até a temperatura interna ler 70°C / 160°F. Repouse 10 minutos antes de cortar.
Forma livre em uma bandeja dourá melhor que uma forma de bolo — mais área de superfície de crosta.
Use um termômetro de carne — 70°C / 160°F de temperatura interna é seguro e ainda suculento.
Deixe repousar antes de cortar; cortar imediatamente deixará todos os sucos correr para fora.
Fatias de carne moída fria são incríveis em sanduíches no dia seguinte.
Carne moída de peru: substitua carne suína e bovina por carne moída de peru magra — reduza gordura, aumente ervas para sabor.
Carne moída recheada: pressione a mistura achatada, camada com ovos cozidos ou espinafre e queijo, depois enrole antes de assar.
Refrigere carne moída restante por até 4 dias. Fatie e reaqueça em um forno a 160°C / 325°F por 15 minutos. Congela bem — embrulhe fatias individuais por até 3 meses.
As raízes da carne moída se estendem até a Europa do século 5, mas a versão americana tornou-se popular durante a Grande Depressão como uma maneira econômica de estender carne com enchimentos. Até os anos 1950, era um prato básico da culinária caseira americana, aparecendo praticamente em todas as caixas de receitas das donas de casa.
Permita aproximadamente 50-60 minutos por 500g (1 lb) a 180°C / 350°F, ou até a temperatura interna atingir 70°C / 160°F.
Aglutinante insuficiente — aumente a proporção de ovo e miolo/leite. Também certifique-se de que não está misturando demais a carne.
Sim — monte e refrigere sem assar por até 24 horas, ou asse e refrigere por até 4 dias. Na verdade, gosto melhor no dia seguinte.
Os acompanhamentos americanos clássicos são purê de batata e feijão verde. Vegetais assados, macarrão com queijo ou uma salada verde simples funcionam bem.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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