Salgadinho brasileiro em forma de gota com recheio de frango desfiado e queijo cremoso derretido, empanado e frito até ficar dourado.
Coxinhas (literalmente 'coxinhas de frango') são o salgado de rua mais querido do Brasil — pequenas frituras em forma de gota feitas de massa macia envolvendo um recheio de frango desfiado e queijo cremoso Catupiry, depois empanadas e fritas profundamente até ficarem douradas e crocantes. Estão em toda parte em São Paulo e Rio: em balcões de padaria, tabuleiros de festa, carrinhos à beira-mar e gabinetes quentes de postos de gasolina. A técnica é complicada na primeira vez (a massa é essencialmente um pão de queijo salgado feito de caldo de frango e farinha), mas gratificante — o exterior frito se abre para revelar frango cremoso quente por dentro, o que conquistou coxinhas um culto seguidor bem além do Brasil. Servidas como aperitivo com uma Brahma gelada ou um refrigerante de guaraná, são o mais brasileiro de todos os pequenos petiscos.
Serve 12
Coloque o frango em uma panela com água, cebola dividida ao meio, folhas de louro e sal. Leve a um simples fervido. Cozinhe por 18 minutos até ficar cozido completamente. Retire o frango e desfie finamente com dois garfos. Reserve e coe o caldo de cozimento — você precisa de 500 ml.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue a cebola picada por 6 minutos até ficar macia. Adicione alho e pasta de tomate; cozinhe por 2 minutos. Adicione frango desfiado, salsa, sal e pimenta. Misture bem. Fora do fogo, incorpore Catupiry. Esfriar completamente.
Leve 500 ml do caldo de frango peneirado, manteiga e 1 colher de chá de sal ao fogo até ferver. Quando a manteiga derreter completamente, adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de madeira em fogo médio por 3 a 4 minutos — a massa forma uma bola brilhante que se solta das laterais da panela.
Coloque a massa em uma superfície ligeiramente oleada. Deixe esfriar por 5 minutos até ficar manuseável, mas ainda quente. Amasse brevemente para suavizar.
Divida a massa em 12 porções iguais. Pegue uma porção na palma da mão e achatue em um disco de 8 mm de espessura. Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio resfriado no centro. Levante as bordas ao redor do recheio e aperte em uma forma de gota fechada, com o topo apontado — o silhueta clássica da coxinha.
Disponha dois pratos rasos largos: ovo batido e farinha de rosca. Mergulhe cada coxinha no ovo, deixando os pingos caírem, depois role na farinha de rosca, pressionando levemente para cobrir. Coloque em uma bandeja.
Aqueça o óleo a 175°C em uma panela pesada.
Abaixe 3 a 4 coxinhas no óleo. Frite por 4 a 5 minutos, virando delicadamente, até ficar profundamente dourado por todos os lados e crocante. Levante com uma peneira em papel toalha.
Continue com as coxinhas restantes. Sirva quente, empilhado em um prato — elas estão na sua melhor forma 5 minutos após fritar. Cerveja gelada ao lado.
Esfriar a massa apenas brevemente — muito fria e ela quebra ao moldar; muito quente e queima as mãos.
Use o caldo de frango para a massa — apenas água deixa a massa sem sabor.
Congele coxinhas cruas e emparadas em uma bandeja, depois em saco; frite congeladas com 1 minuto extra.
Coxinhas só de queijo: pule o frango, dobre o Catupiry — muito popular em Minas Gerais.
Coxinha picante: adicione 1 colher de sopa de jalapeño picado ao recheio de frango.
Coxinha de abóbora e frango: substitua 200 g de abóbora cozida amassada na massa para uma versão ligeiramente doce e outonal.
Refrigere as coxinhas cozidas até 2 dias; reaqueça em forno a 200°C por 10 minutos para resfriar a casca. Micro-ondas as deixa moles.
Coxinhas foram supostamente inventadas no final do século 19 por um cozinheiro de São Paulo para uma família aristocrática cujo filho se recusava a comer coxas de frango a menos que fossem disfarçadas. O cozinheiro moldou massa ao redor de frango desfiado na forma de pequenas coxas, e o menino comeu feliz — o prato rapidamente escapou da casa e se tornou uma obsessão nacional.
Um queijo cremoso processado brasileiro — ligeiramente azedo e muito espalhável. Substitua Philadelphia integral misturado com uma colher de sopa de creme de leite.
Ou a vedação não estava justa ou o óleo estava muito quente. Aperte a massa bem fechada e frite a exatamente 175°C.
Por porção (140g) · 12 porções totais
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