Coxinha Brasileira

Sobre esta receita

Coxinhas (literalmente 'coxinhas de frango') são o salgado de rua mais querido do Brasil — pequenas frituras em forma de gota feitas de massa macia envolvendo um recheio de frango desfiado e queijo cremoso Catupiry, depois empanadas e fritas profundamente até ficarem douradas e crocantes. Estão em toda parte em São Paulo e Rio: em balcões de padaria, tabuleiros de festa, carrinhos à beira-mar e gabinetes quentes de postos de gasolina. A técnica é complicada na primeira vez (a massa é essencialmente um pão de queijo salgado feito de caldo de frango e farinha), mas gratificante — o exterior frito se abre para revelar frango cremoso quente por dentro, o que conquistou coxinhas um culto seguidor bem além do Brasil. Servidas como aperitivo com uma Brahma gelada ou um refrigerante de guaraná, são o mais brasileiro de todos os pequenos petiscos.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gpeito de frango desossado e sem pele
• 1 Lágua
• 1 pequenocebola, dividida ao meio
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1 pequenocebola, bem finamente picada (para recheio)
• 3 dentesalho, picado
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 pequeno maçosalsa fresca picada
• 1 colher de chásal (para recheio)
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino fresca moída
• 150 gqueijo cremoso Catupiry (ou queijo cremoso integral)
• 500 mlcaldo de cozimento do frango (do cozimento)
• 60 gmanteiga sem sal
• 1 colher de chásal (para massa)
• 400 gfarinha de trigo
• 2ovos, ligeiramente batidos
• 200 gfarinha de rosca fina (ou panko)
• óleo neutro para fritura profunda (cerca de 1.5 L)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o frango

   Coloque o frango em uma panela com água, cebola dividida ao meio, folhas de louro e sal. Leve a um simples fervido. Cozinhe por 18 minutos até ficar cozido completamente. Retire o frango e desfie finamente com dois garfos. Reserve e coe o caldo de cozimento — você precisa de 500 ml.

2. 2

   Prepare o recheio

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue a cebola picada por 6 minutos até ficar macia. Adicione alho e pasta de tomate; cozinhe por 2 minutos. Adicione frango desfiado, salsa, sal e pimenta. Misture bem. Fora do fogo, incorpore Catupiry. Esfriar completamente.

3. 3

   Prepare a massa

   Leve 500 ml do caldo de frango peneirado, manteiga e 1 colher de chá de sal ao fogo até ferver. Quando a manteiga derreter completamente, adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de madeira em fogo médio por 3 a 4 minutos — a massa forma uma bola brilhante que se solta das laterais da panela.

4. 4

   Esfriar e amassar brevemente

   Coloque a massa em uma superfície ligeiramente oleada. Deixe esfriar por 5 minutos até ficar manuseável, mas ainda quente. Amasse brevemente para suavizar.

5. 5

   Molde as coxinhas

   Divida a massa em 12 porções iguais. Pegue uma porção na palma da mão e achatue em um disco de 8 mm de espessura. Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio resfriado no centro. Levante as bordas ao redor do recheio e aperte em uma forma de gota fechada, com o topo apontado — o silhueta clássica da coxinha.

6. 6

   Empanar

   Disponha dois pratos rasos largos: ovo batido e farinha de rosca. Mergulhe cada coxinha no ovo, deixando os pingos caírem, depois role na farinha de rosca, pressionando levemente para cobrir. Coloque em uma bandeja.

7. 7

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo a 175°C em uma panela pesada.

8. 8

   Frite em lotes

   Abaixe 3 a 4 coxinhas no óleo. Frite por 4 a 5 minutos, virando delicadamente, até ficar profundamente dourado por todos os lados e crocante. Levante com uma peneira em papel toalha.

9. 9

   Continue e sirva

   Continue com as coxinhas restantes. Sirva quente, empilhado em um prato — elas estão na sua melhor forma 5 minutos após fritar. Cerveja gelada ao lado.

Variações

• •

  Coxinhas só de queijo: pule o frango, dobre o Catupiry — muito popular em Minas Gerais.

• •

  Coxinha picante: adicione 1 colher de sopa de jalapeño picado ao recheio de frango.

• •

  Coxinha de abóbora e frango: substitua 200 g de abóbora cozida amassada na massa para uma versão ligeiramente doce e outonal.

Armazenamento

Refrigere as coxinhas cozidas até 2 dias; reaqueça em forno a 200°C por 10 minutos para resfriar a casca. Micro-ondas as deixa moles.

Perguntas frequentes