Fatteh
Prato libanês em camadas de pão, grão de bico e iogurte — um magnífico centro de mesa mezze.
Sobre esta receita
Fatteh é um impressionante prato libanês em camadas de pão de pita crocante torrado ou frito, grão de bico morno, molho de iogurte tangy com alho e um topping de nozes torradas, sementes de romã e ervas frescas. É um prato comemorativo comido no café da manhã, brunch e como um revelador de mezze. Cada mordida é um contraste de texturas — crocante, cremosa, mastigável e ensopada.
Ingredientes
Serve 6
- 2 latasgrão de bico (400g cada), escorrido
- 3pães de pita, rasga em pedaços
- 2 xícarasiogurte integral
- 2 dentesalho picado
- 2 colher de sopatahine
- 2 colher de sopasuco de limão
- 1/4 xícaranozes pinhão torradas
- 1/4 xícarasementes de romã
- 2 colher de sopaóleo de oliva
- 1 colher de chápáprica
- 2 colher de sopasalsa fresca
Instruções
- 1
Torrar pita
Pincele pedaços de pita com óleo e asse a 180°C por 10 minutos até dourar e ficar crocante.
Torre o pão sírio até que fique mais crocante do que o necessário; é a base estrutural de todo o prato.
- 2
Aquecer grão de bico
Aqueça grão de bico escorrido em uma panela com um pouco de água, sal e uma pitada de cominho.
- 3
Fazer molho de iogurte
Misture iogurte com alho, tahine, suco de limão e sal até ficar suave.
Retire o iogurte da geladeira com 20 minutos de antecedência; molho gelado no grão de bico quente embota todo o prato.
- 4
Montar
Camada de pita em um prato grande, cubra com grão de bico, despeje molho de iogurte sobre tudo, depois cubra com nozes pinhão, romã, salsa e um fio de óleo de oliva e páprica.
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Dicas profissionais
- →
Monte logo antes de servir para que pita permaneça crocante.
- →
Adicione uma concha de líquido de cozimento de grão de bico sobre pita primeiro para amolecer levemente.
- →
O iogurte integral é essencial; as versões com baixo teor de gordura ficam aguadas contra o grão de bico quente.
- →
Uma concha de líquido quente de grão de bico sobre o pão sírio amolece um pouco a camada inferior - o truque tradicional de textura.
- →
Prepare cada componente com antecedência e armazene separadamente; a montagem leva menos de dois minutos.
Variações
- •
Fatteh bil lahme: cubra com carne de cordeiro moída, dourada e temperada, e mais pinoli, para a versão festiva com carne.
- •
Pincele com molho de tamarindo para acidez.
- •
Fatteh de berinjela: substitua metade do grão de bico por cubos de berinjela frita ou assada, uma variante damascena-libanesa apreciada.
- •
Regue melaço de romã por cima para um final agridoce que reduz a riqueza.
Armazenamento
Melhor montado fresco. Componentes podem ser preparados antecipadamente.
História e Origem
Fatteh data da culinária árabe medieval e é um prato valorizado através da Síria, Líbano e Egito, cada um com variações regionais.
Perguntas frequentes
Posso fazer antecipadamente?
Prepare todos os componentes separadamente, depois monte logo antes de servir.
O fatteh deve ser quente ou frio?
Nenhum dos dois – é um estudo deliberado do contraste de temperatura. O grão de bico e a cobertura de nozes devem estar quentes, o molho de iogurte em temperatura ambiente fria e o pão sírio crocante e seco. Essa interação quente-frio em uma única colherada é a experiência em torno da qual o prato é construído, e é também por isso que ele não consegue sentar.
Posso usar grão de bico seco?
O grão-de-bico seco, embebido durante a noite e cozido até ficar bem macio (cerca de 60-90 minutos, menos com uma panela de pressão), dá uma textura mais rechonchuda e um líquido de cozimento superior para umedecer o pão e soltar o molho. Enlatados são um atalho completamente respeitável – aqueça-os em água temperada para imitar aquele caldo.
Fatteh é o mesmo que fattoush?
Eles compartilham a ideia de pita crocante reaproveitada, mas são pratos diferentes. Fattoush é uma salada de vegetais frescos com molho de sumagre e croutons de pão sírio; fatteh é um prato quente em camadas de pão, grão de bico ou carne e iogurte com alho. No Líbano, fattoush é um prato de salada, enquanto fatteh serve café da manhã e mezze.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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