Pastel de queijo libanês embebido em xarope de água de rosa — o rei dos sobremesas do Oriente Médio.
Knafeh é a sobremesa mais celebrada do Líbano — um pastél magnífico feito de massa kataifi triturada em camadas com queijo akkawi cremoso e alongado, embebido em xarope fragante de água de rosa e água de flor de laranja e polvilhado com pistachios esmagados. Servido morno, o queijo puxa dramaticamente quando cortado. A cidade de Trípoli no norte do Líbano é famosa por produzir o melhor knafeh do mundo.
Serve 12
Ferva açúcar e água 5 minutos. Adicione água de rosa, água de flor de laranja e suco de limão. Resfrie.
Xarope frio em knafeh quente é a regra de ouro – o contato na mesma temperatura deixa a massa empapada.
Tri massa kataifi e misture com manteiga derretida. Se usar corante de laranja, adicione agora.
Pressione metade do kataifi em uma panela com manteiga. Camada de queijo e ricota sobre ela. Cubra com kataifi restante, pressionando bem.
A compressão firme é o que dá ao knafeh sua crosta coesa e fatiada - pressione com mais força do que parece educado.
Asse a 180°C por 25–30 minutos até dourar e queijo derreter.
Imediatamente despeje xarope frio sobre knafeh quente. Vire sobre um prato, polvilhe com pistachios e sirva morno.
Sirva 15–20 minutos após assar; o dramático trecho do queijo é um prazer passageiro.
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Despeje xarope frio em knafeh quente para melhor absorção.
Queijo akkawi deve ser dessalgado embebendo em água por várias horas.
Compacte bem as camadas kataifi; O knafeh levemente pressionado se desfaz ao fatiar.
Faça a calda com um dia de antecedência para que fique inequivocamente fria quando a massa sair quente.
Reaqueça as fatias em uma frigideira ou forno, nunca no micro-ondas, para derreter novamente o queijo e reavivar a crosta.
Use recheio de creme em vez de queijo.
Faça porções individuais em pequenas panelas.
Estilo Nabulsi: use uma crosta fina de massa de sêmola em vez de kataifi para o knafeh naameh de cobertura lisa.
Knafeh individual: leve ao forno em forminhas de torta pequenas por 15–18 minutos para porções individuais com borda crocante máxima.
Melhor fresco. Reaqueça em forno para restaurar crocância.
Knafeh provavelmente se originou em Nablus, Palestina, mas Trípoli, Líbano se tornou seu lar mais famoso, com lojas dedicadas de knafeh amadas em todo o mundo árabe.
Lojas de mantimentos do Oriente Médio ou grego, ou peça online. É vendida congelada.
O objetivo é um queijo branco suave e derretido, sem sal. A mussarela com baixo teor de umidade é o substituto mais confiável, idealmente misturada com um pouco de ricota para obter cremosidade, como nesta receita. Nabulsi ou halloumi dessalgados também funcionam, embebidos da mesma forma que o akkawi. Evite totalmente queijos envelhecidos ou picantes – o queijo knafeh deve ter sabor leitoso, não salgado.
Três causas clássicas: a calda estava quente e não fria quando servida, o queijo continha muita umidade (akkawi pouco salgado ou mussarela fresca) ou a massa estava mal assada e pálida. Asse até dourar bem, escorra ou seque bem o queijo, use calda fria na massa quente - e não afogue; sirva xarope extra ao lado.
Sim - monte a panela cheia, tampe e leve à geladeira por até 24 horas, depois leve ao forno direto da geladeira, acrescentando cerca de 5 minutos. A calda pode ser feita com dias de antecedência. O que não se pode é assar com antecedência: a magia do knafeh é o contraste entre a massa crocante e o queijo derretido, que só existe recém saído do forno.
Por porção (200g) · 12 porções totais
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