Knafeh

Sobre esta receita

Knafeh é a sobremesa mais celebrada do Líbano — um pastél magnífico feito de massa kataifi triturada em camadas com queijo akkawi cremoso e alongado, embebido em xarope fragante de água de rosa e água de flor de laranja e polvilhado com pistachios esmagados. Servido morno, o queijo puxa dramaticamente quando cortado. A cidade de Trípoli no norte do Líbano é famosa por produzir o melhor knafeh do mundo.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gmassa kataifi (phyllo triturada)
• 150 gmanteiga clarificada (ghee)
• 500 gqueijo akkawi ou mozzarela fresco, fatiado
• 200 gqueijo ricota
• 1/4 xícarapistachios esmagados (para topping)
• 2 xícarasaçúcar
• 1 xícaraágua
• 1 colher de sopaágua de rosa
• 1 colher de sopaágua de flor de laranja
• 2 colher de chásuco de limão
• 1 colher de chácorante alimentar de laranja (opcional)

Instruções

1. 1

   Fazer xarope

   Ferva açúcar e água 5 minutos. Adicione água de rosa, água de flor de laranja e suco de limão. Resfrie.

   Xarope frio em knafeh quente é a regra de ouro – o contato na mesma temperatura deixa a massa empapada.

2. 2

   Preparar massa

   Tri massa kataifi e misture com manteiga derretida. Se usar corante de laranja, adicione agora.

3. 3

   Montar

   Pressione metade do kataifi em uma panela com manteiga. Camada de queijo e ricota sobre ela. Cubra com kataifi restante, pressionando bem.

   A compressão firme é o que dá ao knafeh sua crosta coesa e fatiada - pressione com mais força do que parece educado.

4. 4

   Assar

   Asse a 180°C por 25–30 minutos até dourar e queijo derreter.

5. 5

   Finalizar

   Imediatamente despeje xarope frio sobre knafeh quente. Vire sobre um prato, polvilhe com pistachios e sirva morno.

   Sirva 15–20 minutos após assar; o dramático trecho do queijo é um prazer passageiro.

Variações

• •

  Use recheio de creme em vez de queijo.

• •

  Faça porções individuais em pequenas panelas.

• •

  Estilo Nabulsi: use uma crosta fina de massa de sêmola em vez de kataifi para o knafeh naameh de cobertura lisa.

• •

  Knafeh individual: leve ao forno em forminhas de torta pequenas por 15–18 minutos para porções individuais com borda crocante máxima.

Armazenamento

O knafeh é melhor dentro de uma hora, mas as sobras se conservam cobertas na geladeira por 3 dias — reaqueça as fatias em um forno a 180°C ou em uma frigideira tampada até o queijo amolecer de novo. Congele o knafeh assado, sem calda, por até um mês; reaqueça direto do congelador e regue com a calda quente.

Perguntas frequentes