Knafeh

Sobre esta receita

Knafeh é a sobremesa mais celebrada do Líbano — um pastél magnífico feito de massa kataifi triturada em camadas com queijo akkawi cremoso e alongado, embebido em xarope fragante de água de rosa e água de flor de laranja e polvilhado com pistachios esmagados. Servido morno, o queijo puxa dramaticamente quando cortado. A cidade de Trípoli no norte do Líbano é famosa por produzir o melhor knafeh do mundo.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gmassa kataifi (phyllo triturada)
• 150 gmanteiga clarificada (ghee)
• 500 gqueijo akkawi ou mozzarela fresco, fatiado
• 200 gqueijo ricota
• 1/4 cuppistachios esmagados (para topping)
• 2 cupsaçúcar
• 1 cupágua
• 1 tbspágua de rosa
• 1 tbspágua de flor de laranja
• 2 tspsuco de limão
• 1 tspcorante alimentar de laranja (opcional)

Instruções

1. 1

   Fazer xarope

   Ferva açúcar e água 5 minutos. Adicione água de rosa, água de flor de laranja e suco de limão. Resfrie.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   Preparar massa

   Tri massa kataifi e misture com manteiga derretida. Se usar corante de laranja, adicione agora.

3. 3

   Montar

   Pressione metade do kataifi em uma panela com manteiga. Camada de queijo e ricota sobre ela. Cubra com kataifi restante, pressionando bem.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   Assar

   Asse a 180°C por 25–30 minutos até dourar e queijo derreter.

5. 5

   Finalizar

   Imediatamente despeje xarope frio sobre knafeh quente. Vire sobre um prato, polvilhe com pistachios e sirva morno.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

Variações

• •

  Use recheio de creme em vez de queijo.

• •

  Faça porções individuais em pequenas panelas.

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça em forno para restaurar crocância.

Perguntas frequentes