Kashk-e Bademjan

Sobre esta receita

Kashk-e Bademjan é um dos aperitivos mais amados do Irã — berinjela assada ou frita é amassada e combinada com kashk (um soro fermentado picante), cebola frita, alho, nozes e hortelã seca. O resultado é uma pasta profundamente fumarenta, azeda e terrosa com complexidade extraordinária, servida morna ou em temperatura ambiente com pão sírio fresco. É um essencial do mezze persa e reuniões com pratos compartilhados.

Ingredientes

Serve 6

• 4 largeberinjelas
• 1/2 cupkashk (soro persa) ou creme de leite azedo espesso
• 2 largecebolas fatiadas finamente
• 4 clovesalho moído
• 1/4 cupnozes aproximadamente picadas
• 4 tbspóleo
• 1 tspaçafrão-da-terra
• 1 tsphortelã seca
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Cozinhar berinjela

   Asse, cozinhe ou frita berinjelas até ficar muito macia. Se assando, fure e asse inteira a 200°C por 45 minutos. Retire a polpa.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   Caramelize cebolas

   Frita cebolas em óleo em fogo médio por 25-30 minutos até ficar bem dourada. Reserve um pouco para cobertura. Adicione alho e açafrão-da-terra, cozinhe 2 minutos a mais.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   Combinar

   Adicione a polpa de berinjela às cebolas. Amasse junto e cozinhe 5 minutos. Mexa em kashk e nozes. Tempere com sal.

4. 4

   Servir

   Espalhe em um prato, cubra com cebolas caramelizadas reservadas, hortelã seca brevemente frita em óleo e nozes. Borrife kashk extra por cima.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

Variações

• •

  Adicione sementes de romã para brilho.

• •

  Use iogurte grego se kashk não estiver disponível.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Adicione cobertura de kashk fresco ao servir.

Perguntas frequentes