Um impressionante prato damasceno em camadas de pão plano torrado, grão de bico quente, molho de iogurte azedo, e um fio de manteiga de pimenta.
Fattet Hummus é comida de conforto damascena em sua forma mais grandiosa. O prato constrói uma paisagem de texturas e temperaturas contrastantes em uma tigela: fragmentos de pão plano torrado no forno na base, um concha de grão de bico e seu líquido de cozimento quente, uma manta espessa de iogurte com alho e limão, uma chuva de pinhão torrado, depois um jato de manteiga vermelha páprica. Cada colherada colapsa pelas camadas em uma razão diferente, tornando cada mordida uma nova descoberta. Tradicionalmente é comido no café da manhã ou brunch, mas é substancial o suficiente para qualquer refeição.
Serve 4
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Espalhe pedaços de pão plano em uma assadeira, despeje levemente com óleo, e asse por 8–10 minutos até dourado e crocante. Arrume na base de uma tigela grande e larga.
Em uma pequena panela, aqueça o grão de bico com ½ xícara de seu líquido, cominho e um toque de sal sobre fogo médio até ficar muito quente, 5 minutos. Colher sobre o pão torrado, adicionando líquido suficiente para apenas umedecer o pão sem deixá-lo encharcado.
Bata iogurte, tahine, alho, suco de limão e ½ colher de chá de sal até ficar suave e derramável. Colher generosamente sobre o grão de bico quente.
Derreta manteiga em uma pequena panela sobre fogo médio, misture páprica e caiena, cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
Espalhe pinhão torrado sobre o iogurte. Despeje a manteiga de páprica fumegante na superfície e enfeite com salsa picada. Sirva imediatamente.
Sirva no momento que é montado — o pão amolece rapidamente assim que toca o líquido.
Use pão do dia anterior para mais crocância após assar.
Iogurte à temperatura ambiente é menos provável de talhar quando se encontra com o grão de bico quente.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione uma camada de berinjela frita entre o grão de bico e o iogurte.
Use chips de pita crocantes de um pacote para uma versão mais rápida.
Substitua pinhão por sementes de romã para um visual festivo.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido fresco. Sobras podem ser refrigeradas separadamente (pão, grão de bico, iogurte) e montadas sob encomenda no próximo dia.
Fatteh (do árabe 'desmiurar') é uma família inteira de pratos sírios e libaneses construídos sobre pão ensopado. A versão de hummus é uma especialidade damascena, acreditada datar da era otomana, quando grão de bico seco e pão do dia anterior eram alimentos básicos da despensa. Era originalmente um prato camponês que cozinheiros inteligentes elevaram com iogurte e manteiga clarificada.
Sim — deixe de molho 300 g durante a noite, depois cozinhe em fogo lento por 1–1,5 horas até ficar macio. Reserve o líquido de cozimento.
Líquido de grão de bico muito quente despejado diretamente no iogurte pode fazer com que talhe. Deixe o grão de bico esfriar um pouco antes de colher, ou misture uma colherada do líquido quente no iogurte primeiro para temperá-lo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça levemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por semelhantes (chalota para cebola, lima para limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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