Fattet Hummus

Sobre esta receita

Fattet Hummus é comida de conforto damascena em sua forma mais grandiosa. O prato constrói uma paisagem de texturas e temperaturas contrastantes em uma tigela: fragmentos de pão plano torrado no forno na base, um concha de grão de bico e seu líquido de cozimento quente, uma manta espessa de iogurte com alho e limão, uma chuva de pinhão torrado, depois um jato de manteiga vermelha páprica. Cada colherada colapsa pelas camadas em uma razão diferente, tornando cada mordida uma nova descoberta. Tradicionalmente é comido no café da manhã ou brunch, mas é substancial o suficiente para qualquer refeição.

Ingredientes

Serve 4

• 2 latasgrão de bico (400 g cada), escorrido, líquido reservado
• 2 grandepães planos (khubz), rasgados em pedaços
• 2 xícarasiogurte integral
• 2 colher de sopatahine
• 2 dentesalho, picado
• 3 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopapinhão, torrado
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de chápáprica doce
• ¼ colher de chácaiena
• 1 colher de chácominho (para grão de bico)
• sal(to taste)
• 2 colher de sopasalsa fresca, picada

Instruções

1. 1

   Torrar o pão

   Pré-aqueça o forno a 190 °C. Espalhe pedaços de pão plano em uma assadeira, despeje levemente com óleo, e asse por 8–10 minutos até dourado e crocante. Arrume na base de uma tigela grande e larga.

2. 2

   Aquecer o grão de bico

   Em uma pequena panela, aqueça o grão de bico com ½ xícara de seu líquido, cominho e um toque de sal sobre fogo médio até ficar muito quente, 5 minutos. Colher sobre o pão torrado, adicionando líquido suficiente para apenas umedecer o pão sem deixá-lo encharcado.

3. 3

   Fazer o molho de iogurte

   Bata iogurte, tahine, alho, suco de limão e ½ colher de chá de sal até ficar suave e derramável. Colher generosamente sobre o grão de bico quente.

4. 4

   Fazer a manteiga de páprica

   Derreta manteiga em uma pequena panela sobre fogo médio, misture páprica e caiena, cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

5. 5

   Montar e servir

   Espalhe pinhão torrado sobre o iogurte. Despeje a manteiga de páprica fumegante na superfície e enfeite com salsa picada. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione uma camada de berinjela frita entre o grão de bico e o iogurte.

• •

  Use chips de pita crocantes de um pacote para uma versão mais rápida.

• •

  Substitua pinhão por sementes de romã para um visual festivo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Sobras podem ser refrigeradas separadamente (pão, grão de bico, iogurte) e montadas sob encomenda no próximo dia.

Perguntas frequentes