Torrada de Camarão de Hong Kong
Cubos de pão fritos em ouro com pasta de camarão picado, um favorito de dim sum com exterior crocante e centro de camarão macio.
Sobre esta receita
Torrada de camarão é um item assinatura de dim sum e uma alegria textural — cubos de pão branco cobertos com pasta de camarão picado que frita até ficar profundamente dourada, criando um exterior crocante e salgado enquanto o recheio de camarão fica macio e suculento. Servida com um molho de mayo com pimenta doce, é o aperitivo ou lanche final.
Ingredientes
Serve 2
- 200 gcamarão, descascado e picado
- 3 fatiaspão branco, em cubos
- 1 egg white
- 2 colher de cháamido de milho
- 2 colher de sopamaionese
- 1 colher de sopamolho de pimenta doce
Instruções
- 1
Fazer pasta de camarão
Combine camarão picado, clara de ovo e amido de milho. Misture até ficar pegajoso e com consistência de pasta.
- 2
Cobrir pão
Espalhe pasta de camarão generosamente em cubos de pão, cerca de 1,5 cm de espessura.
- 3
Fritar torrada de camarão
Aqueça óleo a 180°C (350°F). Frite cubos de pão cobertos, lado do camarão para baixo, até ficar dourado, 2-3 minutos.
- 4
Fazer molho para acompanhar
Misture maionese e molho de pimenta doce. Escorra torrada em papel toalha e sirva com molho.
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Dicas profissionais
- →
Camarão deve ser picado finamente para consistência adequada de pasta.
- →
Frite lado do camarão para baixo primeiro para que a pasta fique crocante antes do pão absorver óleo.
- →
Sirva imediatamente enquanto ainda está quente e crocante.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Faça com carne moída em vez de camarão
- •
Cubra com sementes de gergelim antes de fritar
- •
Use pão integral para versão mais saudável
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido fresco. Pode ser refrigerado 2 dias e reaquecido em forno a 180°C por 5 minutos.
História e Origem
Torrada de camarão tornou-se um prato básico de dim sum em meados do século 20 em Hong Kong, combinando pão ocidental com tradições de cozimento de camarão cantonês, criando um prato que agora é servido em todo o mundo em restaurantes de dim sum.
Perguntas frequentes
Por que fritar lado do camarão para baixo?
Para selar a pasta de camarão e evitar que deslize durante a fritura.
Posso fazer com antecedência?
Sim, monte e refrigere até 4 horas. Frite imediatamente antes de servir para melhor textura.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 2 porções totais
Resumo do tempo
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