Macarrão de arroz largo sedoso e salteado em wok com carne macia, brotos de feijão e cebolinha em molho leve de soja e ostra.
Chow fun é a essência da maestria em wok — macarrão de arroz largo e plano que é macio porém ligeiramente carbonizado, coberto com molho leve e repleto de carne macia, brotos de feijão crocantes e cebolinha fragrante. A beleza está no calor alto e no timing: o macarrão deve ser recém-feito (não seco), e o wok deve estar extremamente quente para atingir o wok hei (respiração do wok) assinatura.
Serve 2
Misture carne com molho de soja e amido de milho. Repouse por 10 minutos.
Aqueça wok em fogo alto até fumaçar. Sele carne até caramelizar, 2 minutos. Remova e reserve.
Adicione macarrão ao wok, quebrando os aglomerados. Frite até começar a queimar, 2-3 minutos.
Retorne a carne, adicione molho de ostra e brotos de feijão. Salteie por 1 minuto. Cubra com cebolinha e sirva.
Macarrão de arroz fresco é inegociável para chow fun autêntico.
O wok DEVE estar muito quente — isto é chave para wok hei.
Separe aglomerados de macarrão antes de adicionar ao wok.
Cozinhe rapidamente para evitar macarrão mole.
Faça com camarão ou lula
Adicione cogumelos ou couve chinesa
Faça vegetariano com tofu extra
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Melhor comido imediatamente. Não aquece bem devido à perda de textura do macarrão.
Chow fun originou-se na província de Guangdong e tornou-se um prato assinatura de Hong Kong nos anos 1950 quando o cozimento em wok se tornou o método dominante de comida de rua, criando a técnica característica de calor alto e salteado rápido.
Não para chow fun autêntico. Macarrão seco não atingirá a textura correta. Use macarrão 'chow fun' fresco.
O 'respiração do wok' — um sabor carbonizado e ligeiramente defumado do calor intenso. É a assinatura de ótimo cozimento em wok.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 2 porções totais
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