Adana Kebab (espetos de cordeiro moídos com especiarias)

Sobre esta receita

Adana kebab leva o nome da cidade de Adana, no sul da Turquia, onde os açougueiros cortam cordeiro à mão (tradicionalmente com uma mistura de gordura de cauda) e temperam-no fortemente com isot ou pimenta de Aleppo para obter um calor esfumaçado característico. A carne é trabalhada à mão até ficar ligeiramente pegajosa e presa em espetos de metal largos e planos, depois grelhada em carvão quente para que a gordura se desfaça e queime as bordas enquanto o centro permanece suculento. Servido junto com tomates e pimentões grelhados, um pouco de cebola sumagre e pão achatado quente para embrulhar, o Adana kebab deve ser comido quente, direto da grelha, com o carvão e os temperos batendo imediatamente.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcordeiro moído(20% de gordura)
• 1cebola(ralado e espremido para secar)
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaPimenta de Aleppo (pul biber)
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopapasta de pimenta vermelha
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 4espetos de metal planos
• 4pães achatados ou lavash(para servir)
• 2tomates(para grelhar)
• 2pimentão verde(para grelhar)
• 1cebola roxa(em fatias finas, para cebola sumagre)
• 1 colher de chásumagre(para cebola sumagre)

Instruções

1. 1

   Tempere o cordeiro

   Em uma tigela grande, misture o cordeiro moído, a cebola ralada, o alho, a pimenta de Aleppo, a pasta de tomate, a pasta de pimenta, o cominho, o sal e a pimenta.

2. 2

   Sove a carne

   Amasse a mistura manualmente por 5-8 minutos até que fique pegajosa e ligeiramente pálida – isso desenvolve a ligação proteica que mantém o kebab no espeto.

   Esta etapa não pode ser apressada; a carne mal amassada cai do espeto.

3. 3

   Descanse

   Cubra e leve à geladeira a mistura por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite, para permitir que os sabores se fundam.

4. 4

   Molde em espetos

   Molhe as mãos, pegue uma porção de carne e pressione-a sobre um espeto plano de metal, moldando-a em um formato longo e achatado.

5. 5

   Grelhe quente

   Grelhe em carvão quente ou em uma assadeira bem quente, virando frequentemente, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficar carbonizado por fora e cozido.

6. 6

   Grelhe os legumes

   Grelhe os tomates e os pimentões até ficarem macios e levemente carbonizados.

7. 7

   Faça cebolas sumagre

   Misture a cebola roxa fatiada com o sumagre e uma pitada de sal.

8. 8

   Servir

   Deslize os kebabs dos espetos sobre o pão achatado quente com os vegetais grelhados e a cebola sumagre.

Variações

• •

  O Urfa kebab usa pimenta Urfa, mais suave, em vez da pimenta Aleppo, mais quente, para uma versão mais fumegante e menos ardente.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

Armazenamento

Melhor grelhado fresco; a mistura de carne crua temperada mantém-se refrigerada até 2 dias antes de moldar e grelhar. As sobras cozidas mantêm-se refrigeradas por 2 dias e reaquecem bem em uma frigideira quente e seca.

Perguntas frequentes