Espetos de cordeiro moído em formato de mão, batizados em homenagem à cidade do sul da Turquia, famosa por sua tradição de kebab ardente.
Adana kebab leva o nome da cidade de Adana, no sul da Turquia, onde os açougueiros cortam cordeiro à mão (tradicionalmente com uma mistura de gordura de cauda) e temperam-no fortemente com isot ou pimenta de Aleppo para obter um calor esfumaçado característico. A carne é trabalhada à mão até ficar ligeiramente pegajosa e presa em espetos de metal largos e planos, depois grelhada em carvão quente para que a gordura se desfaça e queime as bordas enquanto o centro permanece suculento. Servido junto com tomates e pimentões grelhados, um pouco de cebola sumagre e pão achatado quente para embrulhar, o Adana kebab deve ser comido quente, direto da grelha, com o carvão e os temperos batendo imediatamente.
Serve 4
Em uma tigela grande, misture o cordeiro moído, a cebola ralada, o alho, a pimenta de Aleppo, a pasta de tomate, a pasta de pimenta, o cominho, o sal e a pimenta.
Amasse a mistura manualmente por 5-8 minutos até que fique pegajosa e ligeiramente pálida – isso desenvolve a ligação proteica que mantém o kebab no espeto.
Esta etapa não pode ser apressada; a carne mal amassada cai do espeto.
Cubra e leve à geladeira a mistura por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite, para permitir que os sabores se fundam.
Molhe as mãos, pegue uma porção de carne e pressione-a sobre um espeto plano de metal, moldando-a em um formato longo e achatado.
Grelhe em carvão quente ou em uma assadeira bem quente, virando frequentemente, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficar carbonizado por fora e cozido.
Grelhe os tomates e os pimentões até ficarem macios e levemente carbonizados.
Misture a cebola roxa fatiada com o sumagre e uma pitada de sal.
Deslize os kebabs dos espetos sobre o pão achatado quente com os vegetais grelhados e a cebola sumagre.
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; Nonne, le Kebab n'est pas dans le Lage, le Garvorgang zu bedenden, et il n'est pas plus dans le Lage, je l'ai zuzubereiten.
Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro do seu filho e do seu filho. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
Düz metal şişleriniz yoksa ete ovale köfteler yapın؛ Sobald Sie den Garraum betreten haben, müssen Sie ihn erneut reinigen.
L'Urfa-Kebab n'est pas encore prêt, car il n'y a pas de version, le Halep Biberi yerine daha hafif Urfa Biberi kullanılıyor porterwendet hat.
Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.
Melhor grelhado fresco; a mistura de carne crua temperada mantém-se refrigerada até 2 dias antes de moldar e grelhar. As sobras cozidas mantêm-se refrigeradas por 2 dias e reaquecem bem em uma frigideira quente e seca.
O Adana kebab é protegido como uma especialidade geográfica da província de Adana, onde se desenvolveu entre os açougueiros da era otomana, especializados em picar cordeiro manualmente com um cutelo pesado em vez de um moedor, uma técnica que alguns restaurantes tradicionais ainda usam.
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; 20 de junho.
يعتبر Le Kälte e Kälte der Kälte من الأهمية بمكان أن يكون Kälte et le Kälte ليس له أهمية كبيرة.
والمزيد من الوقت, أنت متأكد من أنك وستسلم؛ şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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