Gozleme (pão achatado da vila turca)

Sobre esta receita

Gozleme é vendido em toda a Turquia por mulheres chamadas yufkaci, que enrolam a massa até ficar fina como papel com rolos longos e finos, diretamente nas barracas do mercado, e cozinham-na na hora em uma frigideira de metal com cúpula chamada saco. A massa é simples - farinha, água, um pouco de iogurte ou óleo - mas enrolá-la bem fina é a verdadeira habilidade, já que um gozleme bem feito deve ficar quase translúcido antes de ser dobrado em volta do recheio. Espinafre e queijo branco esfarelado são o recheio clássico, embora as versões de batata, carne picada ou abóbora sejam igualmente comuns; seja qual for o recheio utilizado, a massa é dobrada em um retângulo e cozida diretamente na frigideira quente até formar bolhas e dourar.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua morna
• 2 colher de sopaiogurte natural
• 1 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 300 gespinafre fresco(picado e murcho)
• 200 gqueijo feta(desmoronou)
• 1cebola(finamente cortado e amolecido)
• 1/4 xícaramanteiga derretida(para escovar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água, o iogurte, o azeite e o sal até obter uma massa lisa e macia; amasse por 8 minutos até ficar elástico.

2. 2

   Descanse

   Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos para que ela relaxe e se desenrole facilmente.

3. 3

   Prepare o recheio

   Murcha o espinafre, esprema o excesso de água e misture com o queijo feta e a cebola amolecida.

4. 4

   Enrole fino

   Divida a massa em 4 pedaços e abra cada um o mais fino possível, de preferência até formar um círculo translúcido e fino como papel.

5. 5

   Preencha e dobre

   Espalhe o recheio na metade de cada rodada, dobre em um retângulo, selando as bordas pressionando firmemente.

   Quanto mais fina você enrolar a massa, mais crocante e autêntico será o gozleme.

6. 6

   Grelhador

   Cozinhe em uma frigideira quente e seca ou em uma frigideira grande em fogo médio, 2-3 minutos de cada lado, até dourar e formar bolhas.

7. 7

   Concluir

   Pincele com manteiga derretida à medida que sai da frigideira e corte em fatias para servir quente.

Variações

• •

  O kiymali gozleme usa carne bovina ou de cordeiro moída e temperada no lugar do espinafre e do queijo.

• •

  Patatesli gozleme é recheado com purê de batata com especiarias, favorito entre as crianças.

• •

  Uma versão doce recheada com tahine e melaço de uva (pekmez) é servida como sobremesa em algumas regiões.

Armazenamento

Melhor comido quente na frigideira; as sobras devem ser mantidas na geladeira por um dia e reaquecidas em uma frigideira seca, embora a crocância não retorne totalmente.

Perguntas frequentes