Kunefe (massa de queijo doce turca)

Sobre esta receita

Kunefe é uma sobremesa baseada no contraste: massa kadayif crocante e encharcada de manteiga por fora e uma camada elástica e derretida de queijo sem sal escondida por dentro, tudo embebido em uma calda de açúcar com aroma cítrico enquanto ainda está quente. Originário da cidade de Hatay, no sul da Turquia, perto da fronteira com a Síria, o kunefe usa um queijo especial sem sal e pegajoso (geralmente uma versão de hallumi ou um queijo local de Hatay) que derrete sem ficar gorduroso ou muito picante. Assado em uma panela larga e redonda até que ambos os lados fiquem bem dourados, ele é virado, embebido em calda quente e finalizado com pistache esmagado - tradicionalmente servido imediatamente, enquanto o queijo dentro ainda está se formando em fios longos e pegajosos.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gkadayif (filo ralado)
• 200 gmanteiga sem sal(derretido)
• 400 gqueijo ralado sem sal ou mussarela(picado)
• 1.5 xícarasaçúcar(para xarope)
• 1.5 xícaraságua(para xarope)
• 1 colher de sopasuco de limão(para xarope)
• 1/4 xícarapistache esmagado(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a calda primeiro

   Misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 8 minutos até engrossar levemente; deixe esfriar completamente.

2. 2

   Prepare o kadayif

   Separe os fios de kadayif desfiados com os dedos para soltá-los e misture bem com a manteiga derretida até que todos os fios estejam revestidos.

3. 3

   Camada da panela

   Pressione metade do kadayif com manteiga em uma assadeira redonda untada, compactando-o com firmeza.

4. 4

   Adicione o queijo

   Espalhe o queijo ralado uniformemente sobre a camada de kadayif e cubra com o restante do kadayif, pressionando firmemente para compactá-lo.

5. 5

   Assar

   Asse a 200C/400F por 15-20 minutos, depois vire cuidadosamente para outra panela ou bandeja e asse o outro lado por mais 10 minutos, até que ambos os lados estejam bem dourados.

   Virar é mais fácil com duas panelas do mesmo tamanho pressionadas juntas, invertidas em um movimento.

6. 6

   Mergulhe em calda

   Despeje imediatamente a calda resfriada uniformemente sobre o kunefe quente - o contraste de temperatura é o que faz com que ele seja absorvido adequadamente.

7. 7

   Decore e sirva

   Polvilhe com pistache triturado e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está quente e elástico.

Variações

• •

  Kunefe pode ser feito em pequenas panelas individuais para porções individuais, ajustando o tempo de cozimento para cerca de 12 minutos.

• •

  Algumas versões acrescentam por cima, depois de assar, uma camada de creme leve (kaymak), em vez de apenas pistaches.

• •

  يميل الأشخاص الذين يشغلونهم إلى حضور ما يستمتع به الأشخاص الذين يتواجدون في تركيا مع الناس.

Armazenamento

Kunefe é melhor consumido imediatamente após o cozimento, enquanto o queijo ainda está derretido; não reaquece bem depois que o queijo esfria e endurece, embora possa ser reaquecido suavemente em forno baixo por alguns minutos.

Perguntas frequentes