Kisir (salada turca de Bulgur)

Sobre esta receita

Kisir é uma excelente salada de bulgur do sudeste da Turquia, intimamente relacionada ao tabule levantino, mas que se distingue pelo uso de pasta de pimenta vermelha turca e melaço de romã, que lhe conferem um perfil mais profundo e mais picante. O bulgur de grãos finos é embebido (não fervido) em água quente até ficar macio e depois misturado com um molho ousado de azeite, pasta de pimenta, pasta de tomate, limão e melaço de romã antes de os vegetais e ervas entrarem. Carregado com salsa, hortelã, cebolinha, tomate e pepino, o kisir costuma ser colhido e comido com folhas de alface como colheres comestíveis, tornando-o tanto um mezze prático quanto uma salada composta.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasbulgur fino
• 1.5 xícaraságua fervente
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopapasta de pimenta vermelha
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopamelaço de romã
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1pepino(finamente cortado)
• 2tomates(finamente cortado)
• 4cebolinha(picado)
• 1 xícarasalsa fresca(finamente picado)
• 1/4 xícarahortelã fresca(picado)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháPimenta de Aleppo (pul biber)
• 1alface romana(folhas separadas, para servir)

Instruções

1. 1

   Mergulhe o bulgur

   Despeje água fervente sobre o bulgur fino em uma tigela grande, tampe e deixe descansar por 15 minutos até ficar macio e a água ser absorvida.

2. 2

   Faça o curativo

   Misture a pasta de tomate, a pasta de pimenta vermelha, o azeite, o melaço de romã e o suco de limão ao bulgur amolecido enquanto ainda está quente.

   Misturar a pasta com o bulgur quente ajuda a distribuir uniformemente os sabores por cada grão.

3. 3

   Adicione os legumes

   Depois de esfriar um pouco, acrescente o pepino, o tomate, a cebolinha, a salsa e a hortelã.

4. 4

   Temporada

   Tempere com sal e pimenta de Aleppo, degustando e ajustando o equilíbrio entre sabor, calor e sal.

5. 5

   Relaxe brevemente

   Deixe a salada descansar em temperatura ambiente ou gelada por 15 minutos para que os sabores se fundam.

6. 6

   Servir

   Sirva com folhas de alface para colher ou como acompanhamento de carnes grelhadas.

Variações

• •

  Uma versão sem pasta de pimenta, mais próxima do tabule simples, é comum na comida caseira quando a pasta não está à mão.

• •

  Adicionar sementes de romã por cima proporciona explosões extras de acidez e cor.

• •

  Alguns cozinheiros acrescentam pimentão verde bem picado para dar mais crocância e uma leve nota amarga.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor realmente melhora depois de um dia, à medida que o bulgur absorve mais molho.

Perguntas frequentes