Manti (bolinhos turcos com iogurte e alho)

Sobre esta receita

Os Manti são notoriamente minúsculos na tradição turca, especialmente na região de Kayseri, onde os cozinheiros se orgulham de dobrar bolinhos tão pequenos que supostamente cabem quarenta em uma única colher. Quadrados finos de massa são recheados com apenas uma pitada de carne moída temperada e cebola, depois presos em pequenos feixes e fervidos até que a massa fique macia e levemente mastigável. O movimento decisivo vem à mesa: uma generosa concha de iogurte de alho é derramada sobre os bolinhos quentes, seguida por uma garoa escaldante de manteiga infundida com páprica e hortelã seca, a gordura quente estalando de forma audível ao atingir o iogurte.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha multiuso(e mais para tirar o pó)
• 1ovo
• 1/2 xícaraágua
• 1 colher de chásal(para massa)
• 150 gcarne moída
• 1cebola(ralado e espremido para secar)
• 1 colher de chásal(para preencher)
• 1/2 colher de chápimenta preta(para preencher)
• 2 xícarasiogurte natural
• 2 dentesalho(picado, para iogurte)
• 4 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopapáprica
• 1 colher de cháhortelã seca

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o ovo, a água e o sal até obter uma massa firme; amasse por 10 minutos até ficar homogêneo e depois descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture a carne moída com a cebola ralada, o sal e a pimenta.

3. 3

   Enrole e corte

   Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada e corte em pequenos quadrados, com cerca de 1,5 cm de cada lado.

   Abra a massa o mais fina possível - é isso que torna o autêntico manti ao estilo Kayseri tão delicado.

4. 4

   Preencha e dobre

   Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado e, em seguida, aperte todos os quatro cantos para cima e juntos para selar em um pequeno pacote.

5. 5

   Ferver

   Ferva os bolinhos em água e sal por 10-12 minutos até que a massa fique macia e o recheio cozido.

6. 6

   Faça o molho de iogurte

   Misture o alho ao iogurte com uma pitada de sal enquanto o manti cozinha.

7. 7

   Faça a manteiga

   Derreta a manteiga em uma panela pequena com páprica e hortelã seca até ficar perfumado e começando a espumar.

8. 8

   Montar

   Escorra o manti, cubra generosamente com iogurte de alho e regue com a manteiga de colorau quente antes de servir.

Variações

• •

  Algumas regiões fervem o manti diretamente no caldo em vez de na água, servindo-o em estilo de sopa.

• •

  الإصدار التركي متاح في الإصدار الأحدث (Firin Mantisi), والإصدار التركي متاح أيضًا مرة واحدة بعد أن قمت بتعديله.

• •

  Manti vegetariano com recheio de lentilha ou cogumelo, feito nos dias sem carne.

Armazenamento

Os manti crus congelam excepcionalmente bem em uma bandeja enfarinhada antes de serem ensacados; ferva direto do congelado, adicionando 2-3 minutos extras. O manti cozido com molho deve ser consumido fresco, pois a massa amolece ainda mais se armazenada.

Perguntas frequentes