Pão naan macio e bolhado feito em uma frigideira comum — nenhum forno tandoor necessário para este pão achatado indiano.
Naan é o pão achatado fermentado mais famoso da Índia, tradicionalmente cozido na parede interior de um forno tandoor em chamas. A boa notícia: uma frigideira de ferro fundido muito quente produz resultados quase idênticos em casa, com as mesmas bolhas carbonizadas e mascabilidade fofa. Esta receita usa iogurte e um pouco de fermento para um pão macio e ligeiramente azedo que é perfeito para varrer curry, cavar húmus ou comer simplesmente pincelado com manteiga de alho.
Serve 8
Combine farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela grande. Adicione água, iogurte e óleo. Misture até formar uma massa despenteada, depois amasse por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa será ligeiramente pegajosa — resista a adicionar muita farinha.
O iogurte é fundamental — adiciona o sabor característico azedo e ajuda o naan a permanecer macio.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe em um lugar quente por 1-1,5 horas até dobrar de tamanho.
Derrotar a massa e dividir em 8 bolas iguais. Enrole cada um em uma forma oval com cerca de 5mm de espessura. Aqueça uma frigideira de ferro fundido no calor mais alto até fumegar. Pincele um lado do naan com água e coloque com o lado da água virado para baixo na frigideira seca. Cozinhe por 1,5-2 minutos até formar grandes bolhas e o fundo ficar carbonizado em pontos. Vire e cozinhe o outro lado por 1-2 minutos.
A frigideira deve estar extremamente quente — isto cria as bolhas carbonizadas características.
Transfira para um prato e imediatamente pincele com manteiga derretida (misturada com alho e coentro se fizer naan de alho). Empilhe e cubra com uma toalha de chá limpa para manter aquecido e flexível.
A frigideira o mais quente possível é essencial — se não estiver fumegando, o naan não vai formar bolhas e carbonizar adequadamente.
Pincele com manteiga imediatamente da frigideira enquanto estiver quente — isto é o que torna naan irresistível.
Deixe a massa descansar pelo tempo de subida completo — apressar resulta em pão denso e menos saboroso.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal grosso aguça todo o prato.
Naan Peshwari: recheie com uma mistura de amêndoas moídas, coco desidratado e sultanas para a versão doce Peshwari.
Naan com Queijo: recheie com queijo ralado antes de cozinhar para uma versão rica e pegajosa popular em restaurantes indianos britânicos.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.
Melhor comido fresco, mas mantém envolvido por 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca quente por 30 segundos por lado ou embrulhe em papel úmido e microonde 20 segundos.
Naan (do persa 'nan', significando pão) vem sendo cozido no subcontinente indiano por mais de 2 mil anos, tradicionalmente em fornos de barro tandoor. Tornou-se uma base da culinária da corte Mughal e permanece um dos pães mais populares do mundo.
Sim — use 1 colher de chá de pó de fermento no lugar. O resultado é ligeiramente menos arejado, mas ainda excelente e muito mais rápido.
A frigideira não está quente o suficiente. Deve estar completamente fumegando antes do naan entrar. Uma frigideira de ferro fundido mantém melhor o calor que frigideiras finas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (250g) · 8 porções totais
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