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Frango Manteiga Ceto
Frango manteiga rico e cremoso sem açúcar ou farinha adicionados.
Preparo
10 min.
Cozimento
25 min.
Porções
4
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#ceto#baixo carboidrato#indiano#frango
Frango manteiga rico e cremoso sem açúcar ou farinha adicionados.
Toda a indulgência luxuosa e aveludada do frango manteiga clássico feito amigo do ceto — coxas de frango macias cozidas em um molho luscioso de tomates, manteiga, creme e especiarias quentes, sem qualquer açúcar, farinha ou espessantes ricos em carboidratos. Servido sobre arroz de couve-flor, tem menos de 10 gramas de carboidratos líquidos por porção.
Serve 4
Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere o frango com sal e sele em lotes por 2-3 minutos de cada lado até dourar. Transfira para um prato.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante. Refogue alho e gengibre por 1 minuto. Adicione garam masala, açúcar de ouro e páprica, mexendo por 30 segundos.
Adicione tomates esmagados e leve a um cozimento suave. Cozinhe por 5 minutos. Mexa no creme de leite pesado e volte o frango para a frigideira. Cozinhe em fogo baixo descoberto por 12-15 minutos até que o frango esteja cozido e o molho tenha espessado.
Prove e ajuste o sal e as especiarias. Sirva sobre arroz de couve-flor ou com naan baixo em carboidratos.
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Use coxas de frango, não peito — ficam mais suculentas no molho.
Deixe o molho cozinhar em fogo baixo o suficiente para espessar sem adicionar farinha.
Um liquidificador de imersão pode suavizar o molho se preferir aveludado.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e um toque final de sal em escamas aguça todo o prato.
Adicione um punhado de espinafre jovem nos últimos 2 minutos para verduras extras.
Substitua creme de leite por creme de coco para torná-lo sem laticínios.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromatizantes para um calor quente e em camadas em vez de um toque único afiado.
Refrigere até 4 dias. Congele até 2 meses. Aqueça suavemente no fogão.
Frango Manteiga Ceto é moldado pelo comércio de especiarias da Índia e pelo temperamento cuidadoso (tarka) que libera compostos aromáticos. Variações regionais são a regra e não a exceção — vilas vizinhas, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e ao que está em estação, que é por isso que nenhuma versão sabe exatamente igual e por que a receita permaneceu viva há tanto tempo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromatizantes por similares (cebola por cebola, limão por limão) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Os dois problemas mais comuns são a falta de tempero e pressa no calor. Prove conforme avança, tempere em camadas, e dê aos aromatizantes e proteínas o tempo que precisam para desenvolver cor e profundidade antes de prosseguir.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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