Palak Paneer — Curry Indiano de Espinafre e Queijo Paneer

Sobre esta receita

Palak Paneer (पालक पनीर) é a joia da culinária vegetariana do Norte da Índia — um curry verde vibrante de espinafre purido enriquecido com creme e especiarias aromáticas, com cubos de paneer refogados em ouro dispersos por todo. Apesar de sua aparência sofisticada, é surpreendentemente direto de fazer, e o resultado é nutricionalmente denso, satisfatório e profundamente saboroso. A chave é não cozinhar demais o espinafre (que o torna uma cor khaki desagradável), e refogar o paneer antes de adicioná-lo para que mantenha sua forma e pegue uma crosta dourada que contrasta com o molho sedoso.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gespinafre fresco(ou 300g de espinafre congelado, descongelado e bem espremido)
• 250 gpaneer(cortado em cubos de 2 cm)
• 2 colher de sopaóleo neutro ou ghee(dividido)
• 1 grandecebola(picada fina)
• 4 dentesalho(picado fino)
• 2 cmgengibre fresco(ralado)
• 1chili verde(picado fino, desementerrado para menos calor)
• 2tomates(grosseiramente picados)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de cháaçafrão moído
• 1/2 colher de chápó de chili caxemira ou páprica
• 3 colher de sopacreme duplo ou creme de castanha de caju
• 1 colher de cháfolhas de funcho seco (kasuri methi)
• 1 colher de chásal(ou a gosto)

Instruções

1. 1

   Escalde o espinafre

   Leve uma panela grande de água a fervura. Adicione espinafre e escalde por exatamente 2 minutos até murchar e ficar verde vibrante. Imediatamente drene e mergulhe em uma tigela de água fria com gelo para parar de cozinhar e preservar a cor verde. Drenagem bem, depois misture em puré liso. Coloque de lado.

   O banho de gelo é essencial para manter o espinafre verde brilhante. Cozinhar sem ele produz um molho opaco khaki.

2. 2

   Frite o paneer

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma grande frigideira em fogo médio-alto. Adicione cubos de paneer e frite por 2-3 minutos por lado até ficar dourado e ligeiramente crocante. Remova e coloque de lado. A crosta crocante impede que o paneer se desintegre no molho.

3. 3

   Construa o masala

   Na mesma panela, aqueça óleo restante em fogo médio. Adicione sementes de cominho e deixe silenciar por 30 segundos. Adicione cebola e frite por 8-10 minutos até ficar profundamente dourada. Adicione alho, gengibre e chili, frite por 1 minuto. Adicione tomates e cozinhe por 5 minutos até ficar macio e gelatinoso.

4. 4

   Adicione especiarias

   Adicione garam masala, coentro moído, açafrão e pó de chili ao masala de cebola-tomate. Mexa e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático. As especiarias devem ser fritas em óleo, não apenas aquecidas.

   Cozinhar as especiarias em óleo (chamado "floração") libera seus compostos de sabor solúvel em gordura e elimina o sabor da especiaria crua.

5. 5

   Adicione espinafre e paneer

   Despeje o puré de espinafre no masala. Misture bem para combinar. Cozinhe em lume brando por 3-4 minutos. Adicione creme e kasuri methi (esmigalhe entre suas palmas antes de adicionar para liberar aroma). Ajuste o sal. Dobre gentilmente nos cubos de paneer fritos e cozinhe em lume brando mais 2 minutos.

6. 6

   Sirva

   Sirva com naan quente, roti ou arroz basmati. Um fio de creme e um belisco de garam masala no topo faz uma apresentação estilo restaurante.

Variações

• •

  Saag Paneer vs Palak Paneer: saag usa uma mistura de verdes (folhas de mostarda, espinafre) enquanto palak usa espinafre puro. Saag é mais terroso e mais intensamente saboroso.

• •

  Frango Palak: substitua paneer por peito de frango diced, cozinhando através no masala antes de adicionar espinafre.

• •

  Kofta Palak: rolle paneer e batata em bolas, frite profundamente, e sirva no molho de espinafre.

Armazenamento

Mantém na geladeira por até 3 dias. Congela bem por até 2 meses (a textura do paneer muda ligeiramente mas permanece agradável). Aqueça gentilmente com um respingo de água, adicionando creme no final.

Perguntas frequentes