Água de Hibisco (Jamaica)

Sobre esta receita

Água de Jamaica — água fresca de hibisco — é uma das bebidas mais icônicas do México, uma bebida profundamente refrescante feita com flores de hibisco secas (jamaica) infundidas em água com açúcar e suco de limão até que o líquido fique de um vermelho rubi brilhante. É servida em quase todas as taquerias, barracas de mercado e mesas familiares no México, ao lado de horchata e tamarindo como os três pilares da cultura de água fresca mexicana. A flor de hibisco, seca e comercializada ao redor do mundo desde a África Ocidental até o Sudeste Asiático, possui uma acidez afiada, semelhante à do cranberry, e uma profundidade floral que é instantaneamente reconhecível e universalmente refrescante. O método de infusão concentrada — fervendo uma pequena quantidade de água com as flores para extrair máxima cor e sabor, depois diluindo — produz um resultado mais vibrante e de melhor sabor do que a infusão a frio. A bebida final deve ser azeda-doce e de cor brilhante. Sirva a água de Jamaica sobre gelo em copos altos — em casa, no jardim, em churrascos e festas. É naturalmente sem cafeína, repleta de antioxidantes, e uma das bebidas mais bonitas que se pode imaginar. Adicione uma rodela de limão e um ramo de hortelã fresca para apresentação. Faça uma grande quantidade e mantenha na geladeira por até uma semana — ela só melhora.

Ingredientes

Serve 8

• 1½ xícarasflores de hibisco secas (jamaica)(enxaguadas)
• 4 xícaraságua(para infusão)
• 4 xícaraságua fria(para diluir)
• ¾ xícaraaçúcar granulado(ou a gosto)
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• gelo em cubos e fatias de limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o concentrado

   Combine as flores de hibisco, 4 xícaras de água e açúcar em uma panela. Leve ao fogo, mexa para dissolver o açúcar. Retire do fogo, cubra e deixe infundir por 20 minutos.

2. 2

   Coe

   Coe através de uma peneira fina em uma jarra grande, pressionando as flores para extrair toda a cor e sabor. Descarte as flores.

3. 3

   Dilua e refrigere

   Adicione a água fria restante e o suco de limão. Mexa. Prove e ajuste o açúcar — deve ficar azedo-doce. Refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir.

   Deixe mais azeda ou mais doce conforme sua preferência — isso é muito pessoal. O sabor de hibisco deve estar presente e vibrante.

4. 4

   Sirva sobre gelo

   Despeje em copos cheios de gelo. Decore com rodelas de limão.

Variações

• •

  Spritz de hibisco: misture 50/50 com água com gás para uma versão efervescente.

• •

  Margarita de hibisco: combine com tequila, triple sec e limão para um coquetel impressionante.

• •

  Água fresca de tamarindo: substitua o hibisco por pasta de tamarindo para um sabor terroso, doce-azedo.

Armazenamento

Refrigere por até 1 semana. O sabor fica mais intenso com o tempo. Não congele.

Perguntas frequentes