Macarrão de vidro gelado misturado com pepino, cenoura e um molho picante de gergelim e vinagre, uma refrescante salada chinesa de macarrão frio.
Liangban fensi usa macarrão de feijão mungo, apreciado por sua textura escorregadia e elástica e capacidade de absorver um molho ousado sem ficar encharcado, tornando-o ideal para preparações de macarrão frio. O macarrão é fervido brevemente e depois colocado em água gelada para interromper o cozimento e firmar sua textura, misturado com vegetais crocantes em juliana para contrastar e colorir os fios translúcidos. Um molho feito com vinagre preto, molho de soja, óleo de gergelim e um toque de óleo de pimenta une tudo, resultando em um prato leve e refrescante, comumente servido como entrada fria ou acompanhamento de pratos principais chineses mais ricos.
Serve 4
Mergulhe ou ferva o macarrão de vidro de acordo com as instruções da embalagem, geralmente de 4 a 6 minutos, até ficar macio.
Escorra e mergulhe imediatamente o macarrão em água gelada para interromper o cozimento e firmar a textura; escorra novamente e corte em comprimentos mais curtos, se for muito longo.
Colocar o macarrão em água gelada imediatamente após o cozimento evita que ele fique mole ou grude.
Misture o alho, o molho de soja, o vinagre preto, o óleo de gergelim, o açúcar e o óleo de pimenta.
Misture o macarrão escorrido com o pepino, a cenoura e o molho.
Decore com coentro e sementes de gergelim e sirva gelado.
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Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o macarrão pode ficar ainda mais firme quando resfriado, então deixe descansar por alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Saladas frias de macarrão de vidro são comuns na culinária regional chinesa, particularmente populares nos meses mais quentes, valorizadas por sua qualidade refrescante e pela capacidade única do macarrão de manter um molho ousado e picante sem ficar encharcado.
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Por porção (200g) · 4 porções totais
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