Frango com Amendoim à Moda Kung Pao
Frango refogado com amendoim, pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan — doce, azedo, picante e aromático.
Sobre esta receita
Frango com Amendoim à Moda Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) é um clássico de Sichuan — frango cubado salteado no wok com amendoim crocante, pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan em um molho agridoce e picante. A interação de texturas (frango macio, amendoim crocante, vegetais macios) e sabores (pimenta defumada, grãos dormentes, acidez de vinagre) faz dele um dos pratos mais viciantes da culinária chinesa.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gpeito de frango desossado, em cubos
- 1 colher de sopavinho Shaoxing
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháfécula de batata (para o frango)
- 1/2 xícaraamendoim torrado sem sal
- 10pimenta-do-reino seca, cortada ao meio e sem sementes
- 1 colher de chágrãos de Sichuan
- 5 dentesalho fatiado
- 2 colher de sopagengibre fatiado
- 4cebolinha, partes brancas e verdes separadas, cortadas
- 3 colher de sopaóleo neutro
- 3 colher de sopavinagre preto Chinkiang
- 2 colher de sopamolho de soja (para o molho)
- 1 colher de sopavinho Shaoxing (para o molho)
- 2 colher de cháaçúcar
- 1 colher de cháfécula de batata (para o molho)
- 3 colher de sopacaldo de frango
- 1 colher de cháóleo de gergelim
Instruções
- 1
Marinar frango
Misture frango com vinho Shaoxing, molho de soja e 1 colher de chá de fécula de batata. Deixe marinar por 15 minutos.
Corte o frango em cubos iguais de 2 cm para que cada pedaço cozinhe na mesma janela.
- 2
Preparar molho
Combine vinagre, molho de soja, vinho Shaoxing, açúcar, fécula de batata, caldo e óleo de gergelim. Misture bem.
- 3
Aquecer o wok
Aqueça o wok em fogo alto até fumaça. Adicione 2 colheres de sopa de óleo.
- 4
Tostar aromáticos
Adicione pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan. Refogue por 30 segundos até perfumar — não deixe queimar.
Se você tem medo de calor, torre os pimentões inteiros e retire alguns antes que liberem todo o fogo.
- 5
Refogar frango
Adicione frango em camada única. Não mexa por 1 minuto — deixe selar. Depois refogue por mais 3 minutos.
- 6
Adicionar aromáticos
Adicione alho, gengibre e partes brancas da cebolinha. Refogue por 1 minuto.
- 7
Molho e amendoim
Mexa bem o molho. Despeje no wok. Misture para cobrir. Adicione amendoim e partes verdes da cebolinha.
Adicione o amendoim no final para que fiquem crocantes em vez de amolecerem no molho.
- 8
Servir
Refogue por mais 30 segundos até o molho ficar brilhante. Sirva imediatamente com arroz.
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Dicas profissionais
- →
Não queime a pimenta seca — deve escurecer ligeiramente, nunca ficar preta.
- →
Fogo alto é essencial para o verdadeiro sabor wok hei (bafo do wok).
- →
Misture o molho antes de começar; o cozimento é rápido demais para medir no meio da fritura.
- →
Aveludar o frango com a marinada de amido para obter uma textura macia e sedosa.
- →
Adicione os amendoins bem no final para que mantenham a crocância.
Variações
- •
Use camarão no lugar do frango.
- •
Adicione pimentão e abobrinha para mais vegetais.
- •
Versão caju: troque o amendoim por castanha de caju torrada.
- •
Aumente o calor ajustando a quantidade de pimentas secas e removendo as sementes.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no wok ou frigideira.
História e Origem
O Frango com Amendoim à Moda Kung Pao recebe o nome de Ding Baozhen, um governador da dinastia Qing (gong bao = guardião do palácio) que supostamente adorava este prato.
Perguntas frequentes
Onde encontro vinagre Chinkiang?
Em lojas de produtos asiáticos. É um vinagre de arroz envelhecido, escuro e ligeiramente doce — essencial para o sabor autêntico.
Por que o restaurante Kung Pao é tão diferente do meu?
Muitas versões ocidentais para viagem são fortemente adoçadas, espessadas e carregadas com vegetais, enquanto o autêntico kung pao de Sichuan é mais seco, mais saboroso e construído em torno de pimentas e grãos de pimenta de Sichuan. Se o seu sabor for mais autêntico e menos pegajoso, é um sinal de que você está mais próximo do original do que do padrão para viagem.
Posso fazer sem pimenta de Sichuan?
Você pode, mas perderá o formigamento característico que define o estilo de Sichuan. O prato ainda ficará saboroso e picante com as pimentas secas, só que mais simples. Se possível, compre grãos de pimenta inteiros, torre-os levemente e moa-os frescos para obter o resultado mais aromático.
Fatos nutricionais
Por porção (320g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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