Frango com Amendoim à Moda Kung Pao

Sobre esta receita

Frango com Amendoim à Moda Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) é um clássico de Sichuan — frango cubado salteado no wok com amendoim crocante, pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan em um molho agridoce e picante. A interação de texturas (frango macio, amendoim crocante, vegetais macios) e sabores (pimenta defumada, grãos dormentes, acidez de vinagre) faz dele um dos pratos mais viciantes da culinária chinesa.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeito de frango desossado, em cubos
• 1 tbspvinho Shaoxing
• 1 tbspmolho de soja
• 1 tspfécula de batata (para o frango)
• 1/2 cupamendoim torrado sem sal
• 10pimenta-do-reino seca, cortada ao meio e sem sementes
• 1 tspgrãos de Sichuan
• 5 clovesalho fatiado
• 2 tbspgengibre fatiado
• 4cebolinha, partes brancas e verdes separadas, cortadas
• 3 tbspóleo neutro
• 3 tbspvinagre preto Chinkiang
• 2 tbspmolho de soja (para o molho)
• 1 tbspvinho Shaoxing (para o molho)
• 2 tspaçúcar
• 1 tspfécula de batata (para o molho)
• 3 tbspcaldo de frango
• 1 tspóleo de gergelim

Instruções

1. 1

   Marinar frango

   Misture frango com vinho Shaoxing, molho de soja e 1 colher de chá de fécula de batata. Deixe marinar por 15 minutos.

   Cut the chicken into even 2cm cubes so every piece cooks through in the same brief window.

2. 2

   Preparar molho

   Combine vinagre, molho de soja, vinho Shaoxing, açúcar, fécula de batata, caldo e óleo de gergelim. Misture bem.

3. 3

   Aquecer o wok

   Aqueça o wok em fogo alto até fumaça. Adicione 2 colheres de sopa de óleo.

4. 4

   Tostar aromáticos

   Adicione pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan. Refogue por 30 segundos até perfumar — não deixe queimar.

   If you're heat-shy, toast the chilies whole and remove some before they release all their fire.

5. 5

   Refogar frango

   Adicione frango em camada única. Não mexa por 1 minuto — deixe selar. Depois refogue por mais 3 minutos.

6. 6

   Adicionar aromáticos

   Adicione alho, gengibre e partes brancas da cebolinha. Refogue por 1 minuto.

7. 7

   Molho e amendoim

   Mexa bem o molho. Despeje no wok. Misture para cobrir. Adicione amendoim e partes verdes da cebolinha.

   Add the peanuts at the end so they stay crunchy rather than going soft in the sauce.

8. 8

   Servir

   Refogue por mais 30 segundos até o molho ficar brilhante. Sirva imediatamente com arroz.

Variações

• •

  Use camarão no lugar do frango.

• •

  Adicione pimentão e abobrinha para mais vegetais.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no wok ou frigideira.

Perguntas frequentes