Frango refogado com amendoim, pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan — doce, azedo, picante e aromático.
Frango com Amendoim à Moda Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) é um clássico de Sichuan — frango cubado salteado no wok com amendoim crocante, pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan em um molho agridoce e picante. A interação de texturas (frango macio, amendoim crocante, vegetais macios) e sabores (pimenta defumada, grãos dormentes, acidez de vinagre) faz dele um dos pratos mais viciantes da culinária chinesa.
Serve 4
Misture frango com vinho Shaoxing, molho de soja e 1 colher de chá de fécula de batata. Deixe marinar por 15 minutos.
Corte o frango em cubos iguais de 2 cm para que cada pedaço cozinhe na mesma janela.
Combine vinagre, molho de soja, vinho Shaoxing, açúcar, fécula de batata, caldo e óleo de gergelim. Misture bem.
Aqueça o wok em fogo alto até fumaça. Adicione 2 colheres de sopa de óleo.
Adicione pimenta-do-reino seca e grãos de Sichuan. Refogue por 30 segundos até perfumar — não deixe queimar.
Se você tem medo de calor, torre os pimentões inteiros e retire alguns antes que liberem todo o fogo.
Adicione frango em camada única. Não mexa por 1 minuto — deixe selar. Depois refogue por mais 3 minutos.
Adicione alho, gengibre e partes brancas da cebolinha. Refogue por 1 minuto.
Mexa bem o molho. Despeje no wok. Misture para cobrir. Adicione amendoim e partes verdes da cebolinha.
Adicione o amendoim no final para que fiquem crocantes em vez de amolecerem no molho.
Refogue por mais 30 segundos até o molho ficar brilhante. Sirva imediatamente com arroz.
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Não queime a pimenta seca — deve escurecer ligeiramente, nunca ficar preta.
Fogo alto é essencial para o verdadeiro sabor wok hei (bafo do wok).
Misture o molho antes de começar; o cozimento é rápido demais para medir no meio da fritura.
Aveludar o frango com a marinada de amido para obter uma textura macia e sedosa.
Adicione os amendoins bem no final para que mantenham a crocância.
Use camarão no lugar do frango.
Adicione pimentão e abobrinha para mais vegetais.
Versão caju: troque o amendoim por castanha de caju torrada.
Aumente o calor ajustando a quantidade de pimentas secas e removendo as sementes.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no wok ou frigideira.
O Frango com Amendoim à Moda Kung Pao recebe o nome de Ding Baozhen, um governador da dinastia Qing (gong bao = guardião do palácio) que supostamente adorava este prato.
Em lojas de produtos asiáticos. É um vinagre de arroz envelhecido, escuro e ligeiramente doce — essencial para o sabor autêntico.
Muitas versões ocidentais para viagem são fortemente adoçadas, espessadas e carregadas com vegetais, enquanto o autêntico kung pao de Sichuan é mais seco, mais saboroso e construído em torno de pimentas e grãos de pimenta de Sichuan. Se o seu sabor for mais autêntico e menos pegajoso, é um sinal de que você está mais próximo do original do que do padrão para viagem.
Você pode, mas perderá o formigamento característico que define o estilo de Sichuan. O prato ainda ficará saboroso e picante com as pimentas secas, só que mais simples. Se possível, compre grãos de pimenta inteiros, torre-os levemente e moa-os frescos para obter o resultado mais aromático.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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