Gimbap — um prato coreano de rolo de arroz com vegetais, ovos e carne, envolvido em alga-marinha e servido em fatias.
Kimbap (também escrito gimbap) é um prato coreano de rolo de arroz que se assemelha a sushi, mas é distintamente coreano no sabor e recheio. O prato consiste em uma folha fina de nori (alga-marinha), espalhada com arroz cozido temperado com óleo de gergelim e sal, coberto com uma variedade de recheios (vegetais cozidos, tiras de ovo frito, carne e às vezes caranguejo ou peixe), enrolado firmemente e fatiado em rodelas. Kimbap é comido frio ou à temperatura ambiente, frequentemente como lanche embalado, comida para piquenique ou acompanhamento. Ao contrário de sushi, kimbap usa arroz cozido e recheios cozidos, tornando-o mais substancial e menos dependente de peixe cru. A variedade de recheios faz kimbap personalizável — cada região e cada cozinheiro tem uma combinação preferida. Kimbap é simples de fazer em casa, mas requer um pouco de preparação: cozinhar e temperar o arroz, preparar vários recheios e praticar a técnica de enrolement. O resultado é um espiral belo, colorido e delicioso que é tão visualmente atraente quanto saboroso.
Serve 2
Enquanto o arroz ainda está quente (ou esfrie à temperatura ambiente primeiro), adicione óleo de gergelim, sal e açúcar. Misture suavemente com uma colher de madeira ou espátula de arroz, tendo cuidado para não amassar os grãos. O arroz deve brilhar com óleo de gergelim e ter gosto ligeiramente salgado e doce.
Prepare todos os recheios com antecedência: marine carne fatiada finamente em um pouco de molho de soja e óleo de gergelim; frite tiras de ovo e corte em tiras; escalde e seque o espinafre; corte pepino, cenoura e nabo em conserva em palitos finos. Todos os recheios devem estar à temperatura ambiente.
Coloque uma folha de nori em um tapete de bambu para sushi (makisu) com o lado brilhante virado para baixo. A folha deve se alinhar com a borda inferior do tapete.
Espalhe cerca de 150g de arroz temperado uniformemente sobre o nori, deixando uma borda de 1 cm no topo. A camada de arroz deve ter cerca de 1 cm de espessura. Molhe as mãos para evitar que grudem.
Em uma linha horizontal sobre o meio do arroz (cerca de 2 cm da parte inferior), coloque uma pequena quantidade de cada recheio em uma linha: carne, ovo, cenoura, pepino, espinafre e nabo em conserva. Não encha demais — o rolo será difícil de fechar se muito cheio. Cada recheio deve ser visível na seção transversal final.
Usando o tapete de bambu, enrole o nori e o arroz sobre os recheios, pressionando suavemente conforme enrola para manter tudo firme e no lugar. Enrole na sua direção, usando o tapete como guia. Continue enrolando até que o nori esteja completamente envolvido ao redor dos recheios.
A borda exposta de nori (no topo) deve grudar no rolo levemente da umidade. Se não grudar, molhe o dedo e passe levemente pela borda com água, depois pressione para selar.
Usando uma faca afiada e molhada (molhe entre cada corte), fatie o rolo em 8-10 rodelas, cerca de 2 cm de largura. Limpar a faca entre os cortes evita que o arroz grude.
Coloque as fatias em um prato com o corte para cima para que a espiral seja visível. Polvilhe com sementes de gergelim adicionais. Sirva à temperatura ambiente ou resfriado com um pequeno prato de molho de soja para mergulhar.
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Todos os recheios devem ser cozidos e resfriados — vegetais crus são finos, mas proteínas devem ser cozidas. Os recheios devem estar à temperatura ambiente, nunca quentes.
Não encha demais o rolo — muitos recheios o tornam difícil de enrolar e fatiar. Uma linha fina de cada ingrediente é suficiente.
Fatie com uma faca muito afiada e molhada. Uma faca cega amassará o arroz; água evita que grude.
Organize os recheios na mesma ordem cada vez para que a seção transversal pareça bela — a organização importa.
Com caranguejo ou bolo de peixe — adicione caranguejo imitado ou real, ou bolo de peixe fatiado para variação de proteína.
Com recheio de maionese — algumas versões incluem uma linha fina de maionese para cremosidade.
Kimbap vegetariano — omita a carne e use apenas vegetais e ovos.
Com diferentes vegetais — use cogumelos, abobrinha ou outros vegetais dependendo da estação e preferência.
Kimbap é melhor comido o dia em que é feito, à temperatura ambiente ou resfriado. Pode ser envolvido em filme plástico e refrigerado por até 24 horas, embora o nori fique um pouco mole. Não congele — a textura do arroz se deteriora.
Kimbap é um prato coreano que provavelmente emergiu do uso de arroz sobrado e ingredientes, enrolando-os juntos para uma refeição conveniente e portável. Ao contrário de sushi, kimbap usa ingredientes cozidos e é temperado mais pesadamente, refletindo as preferências de sabor coreano. O prato se tornou popular como lanche embalado, comida para piquenique e refeição casual, e agora é servido em casas, restaurantes e carrinhos de rua em toda a Coreia.
Sushi usa peixe cru e vegetais crus com arroz sem temperar. Kimbap usa arroz cozido temperado com óleo de gergelim, recheios cozidos e é temperado mais pesadamente. Eles são pratos completamente diferentes.
Sim, faça até 8 horas antes e embrulhe em filme plástico. O nori ficará um pouco mole conforme fica sentado, mas ainda é delicioso.
Ajuda tremendamente, mas você pode enrolar à mão com prática. Um tapete de bambu custa alguns dólares e torna o enrolement muito mais fácil.
Molhe a borda exposta de nori com um pouco de água no dedo e pressione firmemente. Se isso não funcionar, o nori pode estar velho e perdendo sua pegajosidade.
Por porção (280g) · 2 porções totais
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