Kimbap (Rolo de Arroz Coreano)

Sobre esta receita

Kimbap (também escrito gimbap) é um prato coreano de rolo de arroz que se assemelha a sushi, mas é distintamente coreano no sabor e recheio. O prato consiste em uma folha fina de nori (alga-marinha), espalhada com arroz cozido temperado com óleo de gergelim e sal, coberto com uma variedade de recheios (vegetais cozidos, tiras de ovo frito, carne e às vezes caranguejo ou peixe), enrolado firmemente e fatiado em rodelas. Kimbap é comido frio ou à temperatura ambiente, frequentemente como lanche embalado, comida para piquenique ou acompanhamento. Ao contrário de sushi, kimbap usa arroz cozido e recheios cozidos, tornando-o mais substancial e menos dependente de peixe cru. A variedade de recheios faz kimbap personalizável — cada região e cada cozinheiro tem uma combinação preferida. Kimbap é simples de fazer em casa, mas requer um pouco de preparação: cozinhar e temperar o arroz, preparar vários recheios e praticar a técnica de enrolement. O resultado é um espiral belo, colorido e delicioso que é tão visualmente atraente quanto saboroso.

Ingredientes

Serve 2

• 300 garroz de grão curto cozido, resfriado à temperatura ambiente
• 2 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2folhas de nori (alga-marinha), tostadas
• 100 gcarne (ou frango cozido), fatiada finamente e marinada em molho de soja
• 2 grandeovos, batidos e fritos em folhas finas (gyeran mari)
• 1 médiocenoura, cortada em palitos finos e cozida levemente ou crua
• 1 pequenopepino, cortado em palitos finos
• 100 gespinafre fresco (ou outras folhas verdes), escalfado e espremido seco
• 100 gnabo em conserva (danmuji) ou vegetais em conserva, cortados em tiras finas
• 2 colher de sopasementes de gergelim (para enfeite)
• 1 colher de sopaóleo vegetal (para fritar ovo)
• salt a gostosal (para vegetais)

Instruções

1. 1

   Tempere o arroz

   Enquanto o arroz ainda está quente (ou esfrie à temperatura ambiente primeiro), adicione óleo de gergelim, sal e açúcar. Misture suavemente com uma colher de madeira ou espátula de arroz, tendo cuidado para não amassar os grãos. O arroz deve brilhar com óleo de gergelim e ter gosto ligeiramente salgado e doce.

2. 2

   Prepare os recheios

   Prepare todos os recheios com antecedência: marine carne fatiada finamente em um pouco de molho de soja e óleo de gergelim; frite tiras de ovo e corte em tiras; escalde e seque o espinafre; corte pepino, cenoura e nabo em conserva em palitos finos. Todos os recheios devem estar à temperatura ambiente.

3. 3

   Coloque o nori

   Coloque uma folha de nori em um tapete de bambu para sushi (makisu) com o lado brilhante virado para baixo. A folha deve se alinhar com a borda inferior do tapete.

4. 4

   Adicione o arroz

   Espalhe cerca de 150g de arroz temperado uniformemente sobre o nori, deixando uma borda de 1 cm no topo. A camada de arroz deve ter cerca de 1 cm de espessura. Molhe as mãos para evitar que grudem.

5. 5

   Organize os recheios

   Em uma linha horizontal sobre o meio do arroz (cerca de 2 cm da parte inferior), coloque uma pequena quantidade de cada recheio em uma linha: carne, ovo, cenoura, pepino, espinafre e nabo em conserva. Não encha demais — o rolo será difícil de fechar se muito cheio. Cada recheio deve ser visível na seção transversal final.

6. 6

   Enrole firmemente

   Usando o tapete de bambu, enrole o nori e o arroz sobre os recheios, pressionando suavemente conforme enrola para manter tudo firme e no lugar. Enrole na sua direção, usando o tapete como guia. Continue enrolando até que o nori esteja completamente envolvido ao redor dos recheios.

7. 7

   Seale a borda

   A borda exposta de nori (no topo) deve grudar no rolo levemente da umidade. Se não grudar, molhe o dedo e passe levemente pela borda com água, depois pressione para selar.

8. 8

   Fatie

   Usando uma faca afiada e molhada (molhe entre cada corte), fatie o rolo em 8-10 rodelas, cerca de 2 cm de largura. Limpar a faca entre os cortes evita que o arroz grude.

9. 9

   Sirva

   Coloque as fatias em um prato com o corte para cima para que a espiral seja visível. Polvilhe com sementes de gergelim adicionais. Sirva à temperatura ambiente ou resfriado com um pequeno prato de molho de soja para mergulhar.

Variações

• •

  Com caranguejo ou bolo de peixe — adicione caranguejo imitado ou real, ou bolo de peixe fatiado para variação de proteína.

• •

  Com recheio de maionese — algumas versões incluem uma linha fina de maionese para cremosidade.

• •

  Kimbap vegetariano — omita a carne e use apenas vegetais e ovos.

• •

  Com diferentes vegetais — use cogumelos, abobrinha ou outros vegetais dependendo da estação e preferência.

Armazenamento

Kimbap é melhor comido o dia em que é feito, à temperatura ambiente ou resfriado. Pode ser envolvido em filme plástico e refrigerado por até 24 horas, embora o nori fique um pouco mole. Não congele — a textura do arroz se deteriora.

Perguntas frequentes