Frango Assado Austríaco com Manjerona e Pimenta Preta

Sobre esta receita

Este frango assado é baseado em manjerona, uma das ervas saborosas exclusivas da Áustria, generosamente misturada com manteiga junto com bastante pimenta preta quebrada, dando ao pássaro final uma profundidade quente e herbácea que é distintamente da Europa Central, em vez da abordagem mais comum de alecrim e tomilho encontrada em outros lugares. A manteiga de ervas fica sob a pele para que seu sabor infunda a carne diretamente, em vez de ficar na superfície, onde pode queimar com o fogo alto do forno. A técnica de um assado em dois estágios – primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante, depois um acabamento mais suave para cozinhar uniformemente – evita que a carne do peito seque antes que as coxas estejam totalmente prontas, uma abordagem padrão para aves inteiras que funciona particularmente bem aqui, dada a quantidade de sabor que está presente sob a pele. Uma quantidade generosa de pimenta rachada, tanto na mistura quanto espalhada por fora, confere ao prato um caráter genuinamente apimentado. Servido com erdäpfelsalat (salada de batata austríaca) ou batatas assadas simples, este frango reflete a abordagem direta e baseada em ervas da Áustria para assar aos domingos, contando com uma combinação de temperos bem escolhida em vez de um molho elaborado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgfrango inteiro
• 4 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 2 colher de sopamanjerona seca
• 1.5 colher de sopapimenta preta rachada(dividido)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1cebola(esquartejado)
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com a manjerona, metade da pimenta rachada, o alho e o sal até formar uma pasta.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a manteiga de ervas por baixo, espalhando uniformemente.

3. 3

   Recheie e finalize o tempero

   Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a casca externa e polvilhe com o restante da pimenta rachada.

4. 4

   Assar em fogo alto

   Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.

   Regar uma ou duas vezes com as gotas da frigideira durante esta fase ajuda a manter a carne do peito úmida.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10-15 minutos antes de cortar, espalhando o suco da frigideira sobre a carne.

Variações

• •

  من الأفضل أن يكون الجهاز 45 عامًا آخر وأن الجهاز ليس أكثر فائدة.

• •

  Use pedaços de frango em vez de uma ave inteira, reduzindo o tempo total de assado para cerca de 40 minutos.

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  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكلين.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou use frio em sanduíches.

Perguntas frequentes