Um frango inteiro esfregado com manjerona, alho e pimenta-do-reino e assado até dourar profundamente - um jantar austríaco simples de domingo.
Este frango assado é baseado em manjerona, uma das ervas saborosas exclusivas da Áustria, generosamente misturada com manteiga junto com bastante pimenta preta quebrada, dando ao pássaro final uma profundidade quente e herbácea que é distintamente da Europa Central, em vez da abordagem mais comum de alecrim e tomilho encontrada em outros lugares. A manteiga de ervas fica sob a pele para que seu sabor infunda a carne diretamente, em vez de ficar na superfície, onde pode queimar com o fogo alto do forno. A técnica de um assado em dois estágios – primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante, depois um acabamento mais suave para cozinhar uniformemente – evita que a carne do peito seque antes que as coxas estejam totalmente prontas, uma abordagem padrão para aves inteiras que funciona particularmente bem aqui, dada a quantidade de sabor que está presente sob a pele. Uma quantidade generosa de pimenta rachada, tanto na mistura quanto espalhada por fora, confere ao prato um caráter genuinamente apimentado. Servido com erdäpfelsalat (salada de batata austríaca) ou batatas assadas simples, este frango reflete a abordagem direta e baseada em ervas da Áustria para assar aos domingos, contando com uma combinação de temperos bem escolhida em vez de um molho elaborado.
Serve 4
Misture a manteiga amolecida com a manjerona, metade da pimenta rachada, o alho e o sal até formar uma pasta.
Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a manteiga de ervas por baixo, espalhando uniformemente.
Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a casca externa e polvilhe com o restante da pimenta rachada.
Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.
Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.
Regar uma ou duas vezes com as gotas da frigideira durante esta fase ajuda a manter a carne do peito úmida.
Descanse 10-15 minutos antes de cortar, espalhando o suco da frigideira sobre a carne.
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Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou use frio em sanduíches.
A manjerona é há muito tempo uma das ervas saborosas que definem a culinária austríaca e da Europa Central, aparecendo em salsichas, sopas e carnes assadas em toda a região. Este frango assado reflete a tradição das ervas aplicada a um simples assado de domingo, um prato simples que depende de uma combinação de temperos bem escolhida, em vez de uma técnica elaborada.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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