Truta Assada Austríaca com Manteiga Marrom e Amêndoas

Sobre esta receita

A truta dos límpidos riachos e lagos alpinos da Áustria é há muito valorizada por seu sabor delicado, e esta preparação assada finaliza o peixe com uma técnica austríaca clássica - beurre noisette, manteiga dourada cozida logo depois de derretida até ficar com um marrom dourado profundo e cheirar distintamente a nozes, derramada sobre o peixe junto com amêndoas torradas para crocante. É um afastamento do mais tradicional forelle blau (truta azul escalfada) em favor da panificação, mas mantém a ênfase em ingredientes simples e de qualidade que permitem que o próprio peixe continue sendo o foco. A técnica que mais importa é observar atentamente a manteiga enquanto ela doura - a janela entre a manteiga marrom com nozes e a manteiga queimada e amarga é apenas uma questão de segundos, e precisa ser derramada sobre o peixe no momento em que atinge a cor e o aroma certos. Torrar as amêndoas separadamente antes, em vez de na mesma manteiga, garante que fiquem crocantes por igual, sem queimar junto com a manteiga. Servido com batatas novas cozidas e uma salada verde simples, este prato reflete a abordagem clássica austríaca e alpina mais ampla da culinária de peixes de água doce, valorizada por sua simplicidade técnica.

Ingredientes

Serve 4

• 2truta inteira(cerca de 400g cada, limpo)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 1limão(fatiado, mais extra para servir)
• 2 colher de sopaazeite
• 6 colher de sopamanteiga
• 0.33 xícaraamêndoas fatiadas(torrado)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Tempere a truta por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com rodelas de limão e passe azeite na pele.

2. 2

   Assar

   Coloque em uma bandeja forrada e leve ao forno a 200°C (400°F) por 20-22 minutos até que a polpa lasque facilmente.

3. 3

   Torre as amêndoas

   Enquanto o peixe assa, torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos até dourar. Reserve.

4. 4

   Doure a manteiga

   Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que fique marrom-dourada e cheire a nozes, cerca de 4-5 minutos.

   Observe atentamente - a manteiga marrom passa de perfeitamente noz a queimada e amarga em segundos; puxe-o assim que estiver com uma cor dourada profunda.

5. 5

   Finalize e sirva

   Despeje a manteiga marrom quente sobre o peixe assado, polvilhe com amêndoas torradas e salsa e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Use avelãs em vez de amêndoas para uma crocância diferente, igualmente adequada aos Alpes.

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  التباين كبير eالجودة كبيرة.

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  O que você precisa saber é que você pode fazer isso e fazer o que você quer saber sobre o assunto. Não.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Leve as sobras à geladeira por até 1 dia e coma frio, pois o reaquecimento tende a ressecar ainda mais o delicado peixe.

Perguntas frequentes