Fleischlaberl austríaco (rissóis de carne fritos)

Sobre esta receita

Fleischlaberl é a versão austríaca do hambúrguer de carne frito encontrado em grande parte da Europa Central, feito de uma mistura de carne moída e carne de porco amarrada com um pão embebido em leite, generosamente temperado com manjerona, alho e pimenta preta. Ao contrário de um hambúrguer, o Fleischlaberl tem um formato mais achatado e um pouco menor, destinado a ser comido com garfo e faca junto com salada de batata ou purê de batata, em vez de pão. A técnica que separa o bom fleischlaberl de um hambúrguer medíocre é embeber um pãozinho velho em leite, em vez de usar pão ralado seco, o que dá à mistura de carne uma textura visivelmente mais macia e úmida depois de cozida. Fritar em uma mistura de manteiga e óleo em fogo moderado, em vez de em uma frigideira bem quente, permite que os hambúrgueres cozinhem uniformemente, sem queimar a parte externa antes que o centro esteja pronto. Servido com a clássica salada de batata austríaca (Erdäpfelsalat) ou simplesmente com uma salada verde fresca, o fleischlaberl é o prato padrão durante a semana nas famílias austríacas, o tipo de prato despretensioso e reconfortante que quase toda família tem sua própria versão ligeiramente diferente.

Ingredientes

Serve 4

• 1pãozinho amanhecido(ou 2 fatias de pão branco)
• 0.5 xícaraleite
• 350 gcarne moída
• 250 gcarne de porco moída
• 1 pequenocebola(finamente cortado)
• 1ovo
• 2 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopamanteiga
• 2 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Rasgue o pãozinho em pedaços e deixe de molho no leite por 5 a 10 minutos, depois esprema o excesso de líquido.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Refogue a cebola picada em um pouco de manteiga até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Misture os hambúrgueres

   Misture o pão demolhado, a cebola cozida, a carne moída, a carne de porco moída, o ovo, o alho, a manjerona, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até combinar.

4. 4

   Forma

   Forme 8 hambúrgueres planos e ovais, um pouco mais finos do que um hambúrguer típico.

5. 5

   Fritar

   Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado até dourarem e ficarem bem cozidos.

   Frite em fogo moderado, não muito quente, para que os hambúrgueres cozinhem uniformemente, sem queimar por fora primeiro.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com salada de batata ou purê de batata e salada verde.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo ou coma frio em um sanduíche. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes