Bolinhos de semolina austríacos em caldo (Grießnockerlsuppe)

Sobre esta receita

Grießnockerlsuppe é uma sopa austríaca clássica construída em torno de pequenos e delicados bolinhos feitos de sêmola, manteiga e ovo, escalfados delicadamente em um caldo de carne claro e bem temperado até ficarem leves e fofos. É uma das sopas mais simples e apreciadas da comida caseira austríaca, muitas vezes servida como entrada antes de uma refeição maior ou sozinha como um almoço leve, valorizada pela rapidez com que se prepara com apenas um punhado de alimentos básicos da despensa. A técnica que mais importa é descansar a mistura do bolinho de sêmola antes de modelá-lo, o que permite que a sêmola absorva totalmente a gordura e o ovo, dando aos bolinhos sua textura leve e coesa, em vez de se desfazer no caldo fervente. Cozinhá-los suavemente, em fogo brando, em vez de ferver, evita que se quebrem ou fiquem encharcados. Servido em um caldo bom e claro com algumas cebolinhas frescas, o grießnockerlsuppe reflete a tradição austríaca de sopas simples e técnicas que dependem de alguns componentes básicos exatamente certos, em vez de uma longa lista de ingredientes.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícarasemolina fina
• 4 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 1ovo
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 6 xícarascaldo de carne(bem temperado, caseiro ou de boa qualidade)
• 2 colher de sopacebolinha fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Faça a mistura do bolinho

   Bata a manteiga amolecida até obter um creme claro e depois acrescente o ovo, o sal e a noz-moscada. Junte a semolina até ficar homogêneo.

2. 2

   Descanse a mistura

   Cubra e leve à geladeira por 20-30 minutos para que a semolina absorva totalmente a gordura.

   Esse tempo de descanso é essencial para que os bolinhos se mantenham bem unidos e fiquem leves, em vez de se desmancharem no caldo.

3. 3

   Aqueça o caldo

   Leve o caldo de carne para ferver suavemente em uma panela grande.

4. 4

   Moldar e escaldar

   Usando duas colheres molhadas, molde a mistura em pequenos bolinhos e coloque-os delicadamente no caldo fervente.

5. 5

   Cozinhe

   Cozinhe delicadamente, descoberto, por 12-15 minutos até que os bolinhos estejam inchados e cozidos, virando uma vez.

6. 6

   Servir

   Coloque o caldo e os bolinhos em tigelas, polvilhe com a cebolinha fresca e sirva quente.

Variações

• •

  Adicione salsa fresca picada à mistura do bolinho para dar sabor extra.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Acrescente frango ou carne bovina cozida e desfiada à sopa pronta para uma refeição mais substanciosa.

Armazenamento

Leve à geladeira o caldo e os bolinhos juntos por até 2 dias, embora os bolinhos amoleçam um pouco ao repousar. Reaqueça suavemente sem ferver muito.

Perguntas frequentes