Ensopado Austríaco de Feijão e Salsicha (Bohnensuppe)

Sobre esta receita

Bohnensuppe é uma substancial sopa de feijão austríaca feita de feijão branco ou vermelho cozido lentamente com linguiça defumada, raízes e uma boa quantidade de páprica e manjerona, dando-lhe uma profundidade quente e saborosa que o torna suficientemente recheado para servir como uma refeição completa em vez de uma entrada. Historicamente, comida de fazenda, destinada a esticar uma quantidade modesta de salsicha em uma panela grande para alimentar uma família, continua sendo um alimento reconfortante de inverno nos lares austríacos hoje. A técnica que mais importa é a fervura longa e lenta necessária para que os feijões secos amoleçam total e parcialmente, engrossando o caldo naturalmente, em vez de depender de um espessante separado. A linguiça defumada, adicionada no meio do cozimento para não cozinhar demais e ficar borrachuda, contribui com uma riqueza de fumaça que permeia toda a panela enquanto ela ferve junto com o feijão e os vegetais. Servido com um bom pão crocante, o bohnensuppe reflete a tradição culinária mais ampla da fazenda austríaca de transformar ingredientes humildes e acessíveis em uma refeição substancial e satisfatória por meio de técnica paciente, em vez de uma lista elaborada de ingredientes.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão branco ou vermelho seco(encharcado durante a noite)
• 300 glinguiça defumada(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1talo de aipo(cortado em cubos)
• 2 colher de sopaóleo
• 1.5 colher de sopapáprica doce
• 0.25 colher de chápimenta caiena(ou a gosto)
• 1 colher de chámanjerona seca
• 2 litroságua ou caldo
• 1.5 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe por 8 minutos até ficarem macios.

2. 2

   Adicione páprica

   Retire do fogo por alguns instantes e junte a páprica e a pimenta caiena, cobrindo os vegetais.

   Adicionar páprica fora do fogo direto evita que ela queime e torne a sopa amarga.

3. 3

   Adicione o feijão e cozinhe

   Volte ao fogo, acrescente o feijão escorrido, a manjerona, a água e o sal. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Cubra parcialmente e cozinhe por 75-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja macio.

5. 5

   Adicione a salsicha

   Adicione a linguiça fatiada nos últimos 20 minutos de cozimento, fervendo apenas até aquecer bem.

6. 6

   Servir

   Tempere a gosto e sirva quente com pão crocante.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por conta própria.

• •

  Você não sabe se é capaz, mas se é um tipo de pessoa ou não, bem é um caso de Krankheit.

• •

  Isso é tudo que você pode fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente, adicionando um pouco de água se engrossar demais.

Perguntas frequentes