Uma farta sopa de feijão cozida com presunto defumado e páprica, finalizada com creme de leite - os bableves clássicos da Hungria.
Bableves é a sopa de feijão clássica da Hungria, feita com feijões secos cozidos por horas com presunto defumado até que a carne caia do osso e os feijões fiquem macios o suficiente para engrossar parcialmente o caldo. A páprica doce, adicionada do calor direto para preservar a cor e evitar o amargor, confere à sopa seu característico tom avermelhado quente, enquanto raízes vegetais como cenoura e raiz de aipo acrescentam doçura e corpo para equilibrar a riqueza defumada do presunto. A técnica que separa um bableves adequado de uma sopa de feijão rala é o tempo e o próprio jarrete defumado - um jarrete de presunto defumado genuíno, cozido lentamente, libera colágeno e profundidade de fumaça no caldo ao longo de horas de uma forma que nenhum atalho pode replicar. Um bocado de creme de leite misturado à mesa, junto com um pouco de endro fresco ou salsa, é o toque final tradicional que corta a riqueza do caldo defumado. É um jantar substancial, de uma só panela, encontrado em famílias húngaras, especialmente nos meses mais frios, valorizado como uma forma econômica e recheada de transformar feijão seco e um único corte de carne defumada em uma refeição genuinamente satisfatória.
Serve 6
Aqueça a banha em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e a raiz de aipo e cozinhe por 8 minutos até ficarem macios.
Retire do fogo por alguns instantes e junte o colorau, cobrindo os legumes.
Colocar a páprica fora do fogo evita que ela queime e torne a sopa amarga.
Adicione o presunto, o feijão escorrido, o louro e a água. Deixe ferver.
Reduza para fogo baixo, parcialmente coberto, e cozinhe por 2-2,5 horas até que o feijão esteja totalmente macio e o presunto caia do osso.
Retire o jarrete de presunto, desfie a carne do osso, descartando a pele e o osso, e coloque a carne de volta na panela.
Tempere com sal a gosto, retire a folha de louro e sirva quente com um bocado de creme de leite e endro fresco.
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Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente, adicionando um pouco de água se engrossar demais.
Bableves reflete séculos de tradição húngara de preparar sopas econômicas e substanciais em torno de legumes secos e carne de porco defumada, uma combinação encontrada em grande parte da culinária da Europa Central e Oriental. O papel da páprica doce na sopa remonta à adoção generalizada da especiaria na Hungria após a sua introdução através do comércio otomano no século XVI, tornando-se um elemento definidor da saborosa culinária do país.
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Por porção (380g) · 6 porções totais
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