Sopa de Feijão Húngara com Jarrete de Presunto Defumado (Bableves)

Sobre esta receita

Bableves é a sopa de feijão clássica da Hungria, feita com feijões secos cozidos por horas com presunto defumado até que a carne caia do osso e os feijões fiquem macios o suficiente para engrossar parcialmente o caldo. A páprica doce, adicionada do calor direto para preservar a cor e evitar o amargor, confere à sopa seu característico tom avermelhado quente, enquanto raízes vegetais como cenoura e raiz de aipo acrescentam doçura e corpo para equilibrar a riqueza defumada do presunto. A técnica que separa um bableves adequado de uma sopa de feijão rala é o tempo e o próprio jarrete defumado - um jarrete de presunto defumado genuíno, cozido lentamente, libera colágeno e profundidade de fumaça no caldo ao longo de horas de uma forma que nenhum atalho pode replicar. Um bocado de creme de leite misturado à mesa, junto com um pouco de endro fresco ou salsa, é o toque final tradicional que corta a riqueza do caldo defumado. É um jantar substancial, de uma só panela, encontrado em famílias húngaras, especialmente nos meses mais frios, valorizado como uma forma econômica e recheada de transformar feijão seco e um único corte de carne defumada em uma refeição genuinamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 6

• 500 grim seco ou feijão(encharcado durante a noite)
• 1jarrete de presunto defumado
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1raiz de aipo ou talo de aipo(cortado em cubos)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 colher de sopabanha ou óleo
• 2 colher de sopapáprica doce
• 1folha de louro
• 2 litroságua
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça a banha em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e a raiz de aipo e cozinhe por 8 minutos até ficarem macios.

2. 2

   Adicione páprica

   Retire do fogo por alguns instantes e junte o colorau, cobrindo os legumes.

   Colocar a páprica fora do fogo evita que ela queime e torne a sopa amarga.

3. 3

   Construa a sopa

   Adicione o presunto, o feijão escorrido, o louro e a água. Deixe ferver.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Reduza para fogo baixo, parcialmente coberto, e cozinhe por 2-2,5 horas até que o feijão esteja totalmente macio e o presunto caia do osso.

5. 5

   Desfie a carne

   Retire o jarrete de presunto, desfie a carne do osso, descartando a pele e o osso, e coloque a carne de volta na panela.

6. 6

   Tempere e sirva

   Tempere com sal a gosto, retire a folha de louro e sirva quente com um bocado de creme de leite e endro fresco.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer, mas não se preocupe.

• •

  Use uma mistura de feijão (rim e pinto) para obter mais variedade de textura.

• •

  Você não pode se preocupar com o problema, mas não se importa com o dinheiro e o dinheiro يبدأ عملك.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente, adicionando um pouco de água se engrossar demais.

Perguntas frequentes