Carpa Assada com Páprica e Limão

Sobre esta receita

A carpa ocupa um lugar especial na cultura alimentar húngara, tradicionalmente a peça central da ceia de Natal em muitas famílias, um costume que tem raízes no facto de a carpa ser historicamente mantida viva em banheiras nos dias anteriores ao feriado para garantir a frescura. Esta versão assada esfrega generosamente o peixe inteiro com uma mistura de manteiga feita de páprica doce, alho e limão fresco, deixando o peixe assar até que a pele fique levemente crocante e a polpa fique úmida sob uma crosta vermelho-alaranjada profunda. A técnica depende de marcar o peixe para que a manteiga de colorau penetre além da superfície e do controle cuidadoso da temperatura no forno, já que a carpa, como a maioria dos peixes inteiros, pode secar rapidamente depois de passar do ponto de cozimento. A páprica é transformada em manteiga amolecida, em vez de polvilhada seca sobre o peixe, o que ajuda a aderir uniformemente e evita que queime no calor direto do forno, como acontece com os temperos soltos. Servido com batatas cozidas e uma salada verde simples, este prato reflete a relação profunda e secular da Hungria com a páprica e os peixes de água doce dos seus rios e lagos, particularmente significativa durante a época do Natal.

Ingredientes

Serve 4

• 1carpa inteira(1-1,5kg, escamado e limpo, ou substitua por peixe branco firme)
• 5 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 2 colher de sopapáprica doce
• 3 dentesalho(picado)
• 1limão(raspado e espremido)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de colorau

   Misture a manteiga amolecida com páprica, alho, raspas de limão, sal e pimenta até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Marque e tempere o peixe

   Marque o peixe 3-4 vezes de cada lado, cortando até a espinha. Esfregue generosamente a manteiga de colorau por toda parte, aplicando-a nas barras.

   Marcar o peixe é o que permite que a manteiga de colorau ultrapasse a superfície, temperando a própria polpa.

3. 3

   Adicione suco de limão e óleo

   Regue o peixe com suco de limão e azeite.

4. 4

   Assar

   Coloque em uma bandeja forrada e leve ao forno a 200°C (400°F) por 30-35 minutos até que a polpa descasque facilmente perto da parte mais grossa.

5. 5

   Descanse e sirva

   Descanse 5 minutos e depois sirva inteiro à mesa com batatas cozidas.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com uma máquina de lavar louça.

• •

  Use páprica defumada em vez de doce para uma versão mais profunda e defumada.

• •

  Limpe o local e o local onde você está.

Armazenamento

Melhor consumido no dia em que estiver cozido. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e sirva fria ou levemente reaquecida, embora a textura seja melhor apreciada fresca.

Perguntas frequentes