Erwtensoep Holandesa (Sopa de Ervilha Partida)
A grossa sopa de inverno dos Países Baixos, de cor verde-escura — tão substancial que uma colher fica de pé nela, repleta de porco e linguiça defumada.
Sobre esta receita
A erwtensoep (popularmente chamada de 'snert') é a sopa de inverno holandesa que define a estação. Feita com ervilhas partidas cozidas até se dissolverem completamente, ossos de porco, aipo-rábano, alho-poró e bastante rookworst (linguiça defumada), é tão espessa que, pela tradição holandesa, uma colher deve ficar em pé numa panela bem feita. Servida no dia seguinte (engrossa durante a noite), acompanhada de pão de centeio e spek (bacon defumado).
Ingredientes
Serve 8
- 500 gervilhas verdes partidas secas, lavadas
- 500 gcostelinha de porco ou joelho de porco
- 300 grookworst (linguiça defumada) ou kielbasa
- 2 médioaipo-rábano, em cubos
- 2 leeksfatiado
- 2 médiocebolas, picadas
- 3 médiobatatas, em cubos
- 2 litroságua
- 2 pedaçosfolhas de louro
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Iniciar a sopa
Combine as ervilhas partidas, as costelas de porco, a água e as folhas de louro em uma panela grande. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- 2
Adicionar os legumes
Acrescente o aipo-rábano, o alho-poró, as cebolas e as batatas. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora, até as ervilhas se dissolverem completamente e os legumes ficarem bem macios.
- 3
Adicionar a linguiça e temperar
Retire as costelas de porco, desfie a carne e retorne à panela. Descarte os ossos. Adicione a rookworst fatiada. Tempere com sal e pimenta.
- 4
Servir ou guardar
Sirva no primeiro dia, ou leve à geladeira durante a noite — a sopa engrossa bastante e o sabor aprofunda. Reaqueça com um pouco de água.
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Dicas profissionais
- →
A sopa do segundo dia é melhor que a do primeiro — prepare com antecedência.
- →
A erwtensoep bem feita deve ser muito espessa — uma colher deve ficar de pé.
- →
Adicione a rookworst no final — ela só precisa aquecer.
- →
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que o líquido reduz, e uma pitada final de sal grosso realça todo o prato.
Variações
- •
Prepare vegetariana com páprica defumada e cogumelos
- •
Adicione folhas de aipo para mais sabor
- •
Sirva com pão de centeio com manteiga e mostarda
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 5 dias. Congela muito bem por 3 meses.
História e Origem
A erwtensoep é preparada nos Países Baixos desde pelo menos o século XVII. Era o alimento do exército e da marinha holandesa, valorizada por seu valor nutritivo e durabilidade. O apelido 'snert' data de cerca de 1900.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilhas partidas em lata?
Não — é obrigatório usar ervilhas partidas secas. Elas se dissolvem durante o longo cozimento, criando a textura espessa característica.
O que é rookworst?
Uma linguiça defumada holandesa com sabor característico. A kielbasa polonesa ou qualquer linguiça defumada de qualidade é o melhor substituto.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maior parte dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e mantida na geladeira separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para preservar as texturas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua os aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão), e preserve o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
Resumo do tempo
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