Erdäpfelsalat austríaco (salada quente de batata com molho de vinagre)

Sobre esta receita

O Erdäpfelsalat austríaco é um verdadeiro prato tradicional austríaco, conhecido como Salada Quente de Batata com Molho de Vinagre. Batatas quentes em fatias finas temperadas com caldo picante, molho de vinagre e mostarda, o clássico companheiro austríaco do schnitzel.\n\nErdäpfelsalat é o acompanhamento tradicional do Wiener Schnitzel em toda a Áustria, distinguindo-se das saladas cremosas de batata à base de maionese por seu molho leve e vinagre absorvido enquanto as batatas ainda estão quentes.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece resultados reais e específicos sabor enraizado na comida caseira austríaca, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas cerosas
• 200 mlcaldo de carne ou legumes(quente)
• 3 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de sopaMostarda Dijon ou austríaca
• 1cebola amarela(finamente cortado)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopacebolinha fresca picada

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas inteiras, com casca, até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

2. 2

   Fatie enquanto estiver quente

   Descasque e corte as batatas em rodelas finas ainda quentes, pois nesta fase absorvem melhor o molho.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o caldo quente, o vinagre, a mostarda, a cebola picada, o azeite, o sal e a pimenta.

4. 4

   Vestido

   Despeje o molho quente sobre as batatas fatiadas enquanto tudo ainda está quente, mexendo delicadamente.

5. 5

   Descanse

   Deixe a salada descansar por pelo menos 15 minutos para que as batatas absorvam totalmente o molho.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com cebolinhas frescas e sirva quente ou em temperatura ambiente junto com o schnitzel.

Variações

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Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes