Macarrão Frio de Gergelim Taiwanês (Liang Mian)

Sobre esta receita

Macarrão Frio de Gergelim Taiwanês é um verdadeiro prato tradicional de Taiwan, conhecido como Liang Mian. Macarrão de trigo resfriado temperado com molho de nozes e gergelim e soja com pepino em juliana, um almoço favorito em climas quentes em Taiwan.\n\nLiang mian, ou "macarrão frio", tornou-se especialmente popular nos verões quentes e úmidos de Taiwan como um almoço rápido, sem necessidade de cozimento, com base nas tradições mais amplas do macarrão frio chinês adaptado com pasta de gergelim local e vinagre preto.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira taiwanesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gmacarrão de trigo fresco
• 3 colher de sopapasta de gergelim torrado ou tahine
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinagre preto
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 1 colher de cháóleo de pimenta(opcional)
• 2dentes de alho(picado)
• 2 colher de sopaágua(emagrecer)
• 1pepino(juliana)
• 2cebolinha(em fatias finas)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Cozinhe o macarrão

   Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio, depois escorra e enxágue imediatamente em água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.

2. 2

   Misture com óleo

   Misture o macarrão resfriado com um toque de óleo de gergelim para evitar que grude; reserve.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture a pasta de gergelim, o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar, o óleo de gergelim, o óleo de pimenta e o alho, diluindo com água até derramar.

4. 4

   Combinar

   Despeje o molho sobre o macarrão e misture bem para cobrir cada fio.

5. 5

   Adicione os legumes

   Cubra com pepino cortado em juliana e cebolinha.

6. 6

   Concluir

   Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione frango escalfado desfiado para uma salada de prato principal mais substancial.

• •

  Troque o vinagre preto por vinagre de arroz para obter um sabor mais suave e brilhante.

• •

  Adicione brotos de feijão escaldados para obter crocância extra, uma adição comum em restaurantes casuais.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes