Wiener Gulasch (goulash de carne austríaca)

Sobre esta receita

Wiener Gulasch é um verdadeiro prato tradicional austríaco, conhecido como Goulash de Carne Austríaca. Um saboroso ensopado de carne refogada com páprica e uma montanha de cebolas caramelizadas, mais espesso e menos suculento do que seu primo húngaro.\n\nO Wiener Gulasch se desenvolveu como uma adaptação distintamente vienense do gulyás húngaro, trazido para a Áustria por meio do intercâmbio culinário do império austro-húngaro, evoluindo para um ensopado mais espesso servido com bolinhos de pão, em vez de como uma sopa.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica. e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira austríaca, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgmandril de carne(em cubos)
• 1 kgcebola amarela(em fatias finas)
• 4 colher de sopabanha ou óleo neutro
• 3 colher de sopadoce páprica húngara
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 3dentes de alho(picado)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 2 colher de sopavinagre branco
• 600 mlcaldo de carne
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 8bolinhos de pão (semmelknödel)(servir)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça a banha em uma panela pesada e cozinhe as cebolas fatiadas em fogo médio-baixo por 25 minutos, mexendo sempre, até dourar e ficar macio.

2. 2

   Doure a carne

   Reserve as cebolas, acrescente os cubos de carne e doure por todos os lados.

3. 3

   Floresça a páprica

   Retire a panela do fogo, junte o colorau, a pasta de tomate, o alho e as sementes de cominho e leve ao fogo baixo por alguns instantes.

4. 4

   Construa o refogado

   Adicione o vinagre e o caldo e depois as folhas de louro. Leve para ferver.

5. 5

   Refogue longo

   Tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e o molho engrossar e escurecer.

6. 6

   Servir

   Retire as folhas de louro, tempere com sal e sirva quente com bolinhos de pão.

Variações

• •

  الإصدار الأول ليس بسيطًا, والعمل فعال, وأنت جيد.

• •

  Sirva sobre spaetzle em vez de bolinhos de pão, para uma combinação tradicional diferente.

• •

  Uma versão mais picante acrescenta uma colher de páprica picante junto com a doce.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes