Sachertorte austríaca (bolo de chocolate e damasco)

Sobre esta receita

A Sachertorte Austríaca é um verdadeiro prato tradicional austríaco, conhecido como Bolo de Chocolate e Damasco. Um denso pão-de-ló de chocolate coberto com geleia de damasco e coberto com uma cobertura brilhante de chocolate amargo, o bolo mais famoso de Viena.\n\nO Sachertorte foi criado em 1832 por Franz Sacher, um aprendiz de chef de 16 anos que trabalhava para o príncipe Wenzel von Metternich, e continua sendo objeto de uma rivalidade contínua entre o Hotel Sacher de Viena e a padaria Demel em relação à receita "original".\n\nO resultado é um prato que vale a pena preparar sozinho. méritos: recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira austríaca, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 10

• 150 gchocolate amargo(derretido, para o bolo)
• 150 gmanteiga(suavizado)
• 150 gaçúcar de confeiteiro(para o bolo)
• 6ovos(separado)
• 150 gfarinha multiuso
• 100 gaçúcar(para bater claras)
• 200 ggeléia de damasco(para enchimento e vitrificação)
• 200 gchocolate amargo(para esmalte)
• 200 mlcreme de leite(para esmalte)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa e, em seguida, acrescente as gemas, uma de cada vez, seguidas do chocolate derretido.

2. 2

   Bata as claras

   Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes e envolva-as na mistura de chocolate juntamente com a farinha peneirada.

3. 3

   Assar

   Despeje em uma forma forrada de 22 cm e leve ao forno a 170°C (340°F) por 45 a 50 minutos até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente.

4. 4

   Preencha com geléia

   Corte o bolo resfriado ao meio horizontalmente, aqueça levemente a geléia de damasco e espalhe metade entre as camadas, reservando o restante para pincelar toda a parte externa do bolo.

5. 5

   Esmalte o exterior

   Aqueça as natas e regue com o chocolate para a cobertura, mexendo até ficar homogéneo e brilhante. Despeje sobre o bolo escovado com damasco, inclinando para cobrir uniformemente.

6. 6

   Definir e servir

   Deixe a cobertura repousar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de fatiar e sirva com chantilly sem açúcar, acompanhamento tradicional.

Variações

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Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes