Pudim de Pão Kaiserschmarrn Austríaco Gratinado

Sobre esta receita

Kaiserschmarrn é a famosa sobremesa de panqueca desfiada da Áustria, tradicionalmente cozida em uma panela e rasgada em pedaços irregulares com dois garfos antes de ser polvilhada com açúcar de confeiteiro. Esta adaptação gratinada pega os mesmos pedaços de panqueca caramelizados e rasgados e os assa sob um creme leve, dando uma sobremesa mais macia e coesa, mais próxima de um pudim de pão, mantendo a textura caramelizada e levemente mastigável essencial que define o original. A técnica que importa é caramelizar bem os pedaços rasgados da panqueca em manteiga e açúcar antes de adicionar o creme, etapa que desenvolve a cor dourada profunda e as bordas levemente crocantes pelas quais o kaiserschmarrn é conhecido. Depois de caramelizados, os pedaços são transferidos para uma assadeira, cobertos com um creme leve de ovo e leite, e assados ​​​​por um breve período até firmarem, dando ao prato uma textura mais macia e mais fácil de colher do que a versão tradicional de fogão. Servido quente com uma camada de açúcar de confeiteiro e tradicionalmente acompanhado de ameixas cozidas (Zwetschkenröster), esta adaptação gratinada oferece uma versão um pouco diferente e mais cremosa de uma das sobremesas mais apreciadas e reconhecidas da Áustria.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasfarinha multiuso
• 4ovos(separado)
• 1.5 xícarasleite(dividido)
• 0.33 xícaraaçúcar(dividido)
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícarapassas
• 5 colher de sopamanteiga(dividido)
• 0.5 xícaracreme de leite
• 0.5 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)
• 1 xícaraameixas cozidas(ou compota de ameixa, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha, as gemas, 1 xícara de leite, metade do açúcar e o sal até obter uma massa lisa. Bata as claras em neve e envolva.

2. 2

   Cozinhe a panqueca

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga em fogo médio. Despeje a massa com as passas espalhadas, tampe e cozinhe por 5-6 minutos até ficar firme.

3. 3

   Rasgue e caramelize

   Vire em seções e rasgue em pedaços ásperos com dois garfos. Adicione a manteiga e o açúcar restantes e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo, até caramelizar profundamente.

   A verdadeira caramelização aqui é fundamental – as peças devem parecer genuinamente marrom-dourada, e não apenas levemente tostadas.

4. 4

   Transfira para uma assadeira

   Espalhe os pedaços de panqueca caramelizada em uma assadeira untada com manteiga.

5. 5

   Adicione o creme

   Bata o leite restante, as natas e o açúcar restante e despeje uniformemente sobre os pedaços de panqueca.

6. 6

   Assar

   Asse a 180°C (350°F) por 20-25 minutos até firmar com um leve movimento no centro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente com ameixas cozidas.

Variações

• •

  Adicione um pouco de rum à massa para obter um sabor mais tradicional e levemente alcoólico.

• •

  كان الطراز الكلاسيكي من إريك يرين وإلما كما كان أولستر.

• •

  Adicione as raspas de limão à massa para obter um perfil de sabor mais brilhante e tradicional.

Armazenamento

Melhor comido quente no dia em que é feito. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em forno baixo.

Perguntas frequentes